せいろ蒸しの魅力とは？選び方から基本の使い方、おすすめレシピまでご紹介

せいろ蒸しは、2023年ごろからSNSで注目を集め、今では書店でレシピ本が平積みになるほどの人気ぶり。そして、その熱は冷める気配がなく、せいろに夢中になる人がどんどん増えています。これほどまでに支持される理由は何なのか。今回は、せいろの魅力に迫り、選び方から基本の使い方、毎日の料理に取り入れたくなるレシピまでご紹介します。

せいろは、蒸気の力だけで食材をふっくらと仕上げる調理道具として中国や日本で古くから親しまれてきました。金属製の蒸し器も「蒸す」ための道具ですが、せいろとは仕上がりや使い勝手に違いがあります。また、せいろには和せいろと中華せいろがあり、なかでもいま人気なのが、扱いやすさと高い汎用性を併せ持つ「中華せいろ」です。

	中華せいろ	和せいろ	金属製蒸し器
形状
素材	竹・木（杉・ヒノキ）	木（杉・ヒノキ）	ステンレス・アルミ
メリット	蒸気が抜けやすく、水っぽくなりにくい。 サイズ展開が豊富。 段を重ねて同時調理ができる。	高さが必要な料理にも対応。 中華せいろより短時間で蒸せる。	耐久性が高い。お手入れが簡単。 熱伝導がよく、短時間で蒸せる。
デメリット	竹・杉は、耐久性がやや劣る。 使用後はしっかり乾燥させる必要がある。	使用後の乾燥に時間がかかる。 価格はやや高め。	蓋の水滴が食材に落ちやすい。
おすすめの 用途	点心、野菜蒸し、肉・魚料理	もち米料理、茶碗蒸し	大量調理、長時間蒸す料理

近年の「ヘルシー志向」や「時短調理」、「丁寧な暮らし」への関心の高まりもあって、せいろは若い世代を中心に、幅広い年代から支持を集めています。ここでは、そんなせいろの魅力を見ていきます。

せいろ蒸しは、食材を蒸気で包み込みながら火を通すため、素材に含まれる栄養やうまみをしっかりキープ。余計な水分が逃げないので、野菜はみずみずしく、肉や魚は驚くほどしっとり仕上がります。さらに、油を使わずに調理できるので、カロリーを抑えたいときや、日々の食事を少しヘルシーに整えたい人にもぴったりです。

せいろは蒸し料理以外にも、残ったご飯の温め直しや冷凍食品の解凍にもおすすめです。蒸気でやさしく温めるため、パサつかずふっくらとした仕上がりに。

なかでもぜひ試してほしいのが、ハード系のパンやベーグルの温め直し。電子レンジは短時間でふんわりするものの、固くなりやすいのが難点ですが、せいろなら驚くほどしっとり、もちもち食感が長続きします。

せいろは複数段を重ねて使えるため、たとえば下段に鶏肉、上段に野菜を並べて蒸せば、主菜と副菜を同時に調理できます。

また、せいろの中をクッキングシートで区切ったり、ココットを使えば、いくつかのおかずを同時に調理できるため、朝食やお弁当作りの強い味方に。

竹や木の温かみのある見た目は、料理を盛り付け直さなくてもそのまま食卓へ出せる魅力があります。また、調理後すぐに食卓へ運べるため、できたての温かい料理をそのまま楽しめ、洗い物が少なく済むのもうれしいところ。

せいろは食材を入れる身（本体）と蓋をセットにして使用します。そのため2段で蒸す場合は、同じ大きさの身がもう1つ必要となります。そして、せいろの下で蒸気を発生させる役割をもつ鍋は、せいろのサイズに合ったものを選ぶことが大切です。

せいろに使われる素材は、おもに杉・竹・ヒノキの3種類があります。使用方法はどれも同じですが、耐久性や香り、価格帯に違いがあります。※プロフーズでの取り扱いは「杉」のみとなっています。

せいろのサイズは大小さまざま。家族構成や普段の調理量に合わせて、使い勝手のよいサイズを選びましょう。サイズ選びに迷ったら、汎用性の高い21〜24cmがおすすめ。また、せいろは2〜3段まで重ねて使えるため、何段で使用するかもサイズ選びの重要なポイントです。
せいろのサイズと人数の目安｜15cm：1人、18cm：1～2人、21cm：2～3人、24cm：4人

蒸し料理をする際に、せいろ以外にもいくつかの道具を用意しておくと調理がぐっとラクになります。ここでは、そんなあると便利な道具についてご紹介します。

蒸し板は、鍋とせいろの間に置いて使うプレートです。せいろには専用の鍋もありますが、蒸し板があれば手持ちの鍋でもサイズを気にせず使用できます。また、蒸し板はせいろの焦げ防止にも役立ちます。

食材がせいろに直接触れるのを防いでくれるため、くっつかず蒸し上がりがきれいに仕上がります。蒸したあとの汚れがつきにくくなるので、せいろのお手入れが楽になるのもうれしいポイント。

クッキングシートの活用法

クッキングシートは底に敷くだけでなく、仕切りとして使ったり、キャンディ包みにして器のように使ったりと、さまざまな使い方ができます。また、油分や汁気が気になる場合は、せいろの底の穴に合わせて包丁で小さく切れ目を入れることで、余分な油分や汁気を下に落とすことができます。

せいろ料理は材料を入れて蒸すだけなので、使い方はとてもシンプル。初めて使うときには「空蒸し」を行います。空蒸しをすることで、細かい木くずや汚れ、木のアクなどを取ることができます。

空蒸し（初めて使うとき）
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、空のせいろをのせて中火で15分ほど蒸す。空蒸し後は、固く絞った濡れ布巾で拭き、しっかりと乾かす。 ※すぐ調理する場合は、そのまま材料を並べて蒸してください。

1. 鍋に水を入れて沸騰させる
鍋にたっぷりの水（目安は鍋の８分目程度）を入れ、強火でしっかり沸騰させる。

2. せいろを水でぬらす
せいろ全体をさっと水でぬらして、水気を切る。
※材料のにおいや汚れがつきにくくなり、焦げ防止にもなります。

3. 材料の下ごしらえ
同じ蒸し時間で火が通るように、火の通りやすいものは大きく、火が通りにくいものは小さめにカットする。

4. 材料をセットする
クッキングシートを敷き、その上に材料を並べる。
※材料は詰め込みすぎず、蒸気の通り道を確保することで均一に仕上がります。
※クッキングシートは、蓋をしたときにせいろからはみ出さないよう中に収めてください。

5. 蒸す
蒸気がしっかりと上がっていることを確認し、せいろをのせる。
※火加減と蒸し時間はレシピに従って調整してください。

使用後のお手入れはとてもシンプル。蒸気で蒸すときに殺菌されているので、ペーパータオルやかたく絞った布巾で拭くだけで大丈夫です。汚れが気になる場合は、洗剤は使用せず、たわしやブラシで軽くこすり水洗いをします。大切なのは、風通しのよい場所で陰干しし、しっかりと乾燥させること。湿気が残ったまま保管するとカビの原因になります。

忙しい日にさっと作れる冷凍食品を使った簡単レシピから、素朴でどこか懐かしい蒸しおやつ、週末に挑戦したい少し手の込んだ点心まで。蓋を開けるのが待ち遠しい！せいろならではのおすすめレシピをご紹介します。

具だくさん簡単うどん

21cm 強火で10分

全ての具材をせいろに入れ、白だしをかけるだけ！冷凍うどんは蒸すことで驚くほどもっちりと仕上がり、豚肉と野菜から出る旨味をしっかりキャッチ。

レシピはこちら

しっとり蒸し鶏

21cm 中強火で10～15分、余熱で10～15分

パサつきやすいむね肉も、せいろで蒸せば旨味を閉じ込め、しっとり、ジューシー。長ネギをたっぷり使った薬味ダレで召し上がれ。

レシピはこちら

チャプチェ

21cm 中火で10分

春雨のモチモチ感がくせになる、食べ応え抜群の具だくさんチャプチェ。春雨は下茹で不要で、フライパンより手軽に作れる人気レシピ。

レシピはこちら

黒糖蒸しパン

24cm 強火で3～5分 → 中火で10分

黒糖のやさしい甘さにほっとする、蒸しおやつの定番「蒸しパン」。材料を混ぜて蒸すだけ！思い立ったときにすぐ作れる手軽さも魅力。

レシピはこちら