茶碗蒸し
ゆず果汁で作ったゆずあんを上にかけ、トッピングにクコの実をのせた、とってもシンプルな茶わん蒸し。
レシピ番号：food_0085
| 材料（4個分（《マツイ》T-340 アントレ使用）） | |
| 卵（Mサイズ） | 1個 |
|---|---|
| A 水 | 170g |
| A 白だし | 12g |
| B 水 | 80g |
| B 白だし | 小さじ1/2 |
| B 《阿南農協》木頭ゆず100％ | 小さじ1/2 |
| B 砂糖 | 小さじ1/2 |
| C 水 | 小さじ2 |
| C 片栗粉 ※水と混ぜ合わせておく。 |
小さじ1/2 |
| クコの実 | 4粒 |
使用する小道具
- 《カンダ》燕舞 杉中華ミニセイロ 身 21cm
- 《カンダ》燕舞 杉中華ミニセイロ 蓋 21cm
- 《カンダ》中華セイロ用受け台 24（セイロ10~21cm用）
- 《マツイ》T-340 アントレ
- はかり
- 計量スプーン
- ボール
- 菜箸
- 茶漉し
- スプーン
- アルミホイル
- 竹串
- 鍋
- 小鍋
手順
| １）卵をボールに入れ、泡立てないようによくほぐす。 ※菜箸をボールの底につけ、切るようなイメージで。 |
|---|
| ２）１）にAの材料を加え混ぜ、茶こしで濾す。 容器に生地を流し入れ、一つ一つにアルミホイルでフタをし、全体を濡らしたせいろに入れて蓋をする。 |
| ３）蒸気が上がった鍋にせいろをセットし、強火で3分→弱火で10分程度蒸す。 火を止め、竹串をさし、汁が透き通っていたら完成。 ※汁が濁っていたら、弱火で2～3分蒸し、火を消して3分程度待ち、予熱で火を通す。 |
| ４）【ゆずあんを作る】 小鍋にBの材料を入れ、弱火で沸騰させ、Cの材料を回し入れ透明になるまでよく混ぜ合わせる。 ３）にかけてクコの実を飾る。 |
