玉子豆腐
卵の優しい甘みと出汁の旨味、あんがマッチした涼やかで上品な味わいの玉子豆腐。
レシピ番号：food_0094
| 材料（6人分） | |
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| A 水 | 200ml |
| A 《光浦醸造》まほうだし | 大さじ1 |
| A 《角谷文治郎商店》三河みりん | 小さじ1 |
| A 醤油 | 小さじ1/2 |
| ［ 小えびのあん ］ | |
| 枝豆 | 適量（茹でて鞘から出す。） |
| 小えび | 12～15尾（下処理をする。） |
| B おろししょうが | 小さじ1/2 |
| B だし汁（まほうだし30ml+水300ml） | 330ml |
| B うす口醤油 | 小さじ1 |
| B みりん | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉（水 大さじ1+片栗粉 大さじ1） | 少量 |
使用する小道具
- 計量スプーン
- デザート寒天流器（小） 6ヶ取
- 《カンダ》燕舞 杉中華ミニセイロ 蓋 24cm
- 《カンダ》燕舞 杉中華ミニセイロ 身 24cm
- ボウル
- 菜箸
- 茶漉し
- 鍋
- 割り箸
- 竹串
- お玉またはレードル
手順
| １）ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐし、Aの材料を加えて混ぜ合わせ、こし器で漉す。 |
|---|
| ２）流し缶を水でさっと濡らし、１）を流し入れる。 水を沸騰させ、蒸気の上がった鍋にせいろをセットし、さいろに割り箸を2本置き、その上に流し缶を置く。 強中火で2分、弱火にして18分程度蒸す。 |
| ３）２）に竹串を刺し、卵液がつかなければ、流し缶のまま冷蔵庫で冷やす。 |
| ４）鍋にBの材料を入れ、煮立ったら小えびを入れ、色が変わったら枝豆も入れる。 再度煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。 |
| ５）器に玉子豆腐を入れ、４）のあんをかける。 |
