バターの代用品は？マーガリン・太白ごま油など4種でパウンドケーキ焼き比べ

バター

牛乳由来の固形油脂。コクのある濃厚な風味と、やさしいミルクの香りが特徴です。温度によって固体・クリーム状・液体と状態が変わるため、さまざまな製法に対応できます。

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製菓用マーガリン

植物油脂をベースに作られた固形油脂で、バターに近い風味が特徴。扱いやすい硬さで、作業性も良好。手頃な価格も魅力です。

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豆乳クリームバター

豆乳クリームを主原料とした植物由来の油脂。ほんのり大豆の風味があり、軽やかな仕上がりに。冷たい状態でも扱いやすく、プラントベースのお菓子作りにも適しています。

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太白ごま油

ごまを焙煎せずに搾った無香タイプのごま油。クセがなく、素材の味を活かした仕上がりに。冷蔵状態でも固まらないので、軽い食感のお菓子に向いています。

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油脂の特徴を踏まえたところで、いよいよ本題の焼き比べです。バターを使用する基本のパウンドケーキレシピを使い、全量を別の油脂で置き換えたらどんな違いが出るのでしょうか。焼成前と焼成後に分けて、詳しく見ていきます。

バターと砂糖をすり混ぜて空気を含ませるシュガーバッター法で作った結果、マーガリンと豆乳クリームバターはバターと同様に空気を抱え込む性質があるため、しっかり泡立ちふんわりとした生地に。特に豆乳クリームバターは泡立ちが非常によく、ほかの油脂よりボリュームが出ました。一方、太白ごま油は泡立たず、さらりとした液体状になりました。

焼成前も見た目に大きな違いがありましたが、焼成後もその差がはっきりと現れました。一番大きく膨らんだのは、豆乳クリームバターで型から溢れるほど。断面はキノコのようになってしまいましたが、生地量を減らして焼けば溢れることなくきれいに焼き上がります。また、泡立たなかった太白ごま油はバター以上に膨らみ、バターと似た美しい割れ目もできました。

味や香りは、使用する油脂の個性がそのまま表れる結果となりました。マーガリンはバターに似せた香料が使われているため風味が最もバターに近く、豆乳クリームバターは大豆のやさしい香りが楽しめます。また、太白ごま油は油自体にクセがないため、他の材料の風味を引き立てます。
食感については、最も柔らかく軽く仕上がったのは、しっかりと空気を抱え込んだ豆乳クリームバター。続いて、大きく膨らんだ太白ごま油も、ふわふわで軽い食感に仕上がりました。一方、バターは他の油脂と比べて柔らかさでは劣るものの、味に厚みがあり、一番しっとりと感じられました。

パウンドケーキを作る際の基本の油脂はバターです。バターから別の油脂に変更する際は、少し工夫することでより美味しく作ることができます。

4種類の油脂で焼き比べてみると、どれを使ってもパウンドケーキとしてきちんと成立し、それぞれに異なる魅力があることが分かりました。「パウンドケーキ＝バター」というイメージにとらわれず、作りたい食感や風味、シーンに合わせて油脂を選ぶことでお菓子作りの幅はぐっと広がります。また、扱いやすさや作業性といった「使いやすさ」も油脂選びの大切なポイントです。ぜひ今回の比較を参考に、お好みの油脂を見つけてください。

おすすめの使い分け

バター
▶ 普段使い、ちゃんと作りたい本格派さん向け

製菓用マーガリン
▶ お手軽なおやつ、少しコストダウンしたい時に

豆乳クリームバター
▶ 和素材のフレーバーと合わせる時に、美味しく健康に気をかけたい方向け

太白ごま油
▶ 簡単・時短で作りたい時に、動物性油脂を避けたい時に