春が近づくと、桜スイーツを作りたくなりますよね。桜の塩漬けやパウダー、エッセンスなど、毎年たくさんの桜素材が登場する中で「どの素材を使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？そこで今回は、プロのパティシエがおすすめする5種類の桜素材について、それぞれの特徴や使い方、素材に合わせたマドレーヌレシピをご紹介します。マドレーヌ以外の桜スイーツにも応用できるヒントがきっと見つかりますよ。
さまざまな桜素材があるなかから、桜の塩漬けやパウダー、エッセンスなど、洋菓子に使いやすい5種類のアイテムを選び、それぞれの特徴についてご紹介します。
桜の花の部分を塩漬けにしたもの。お菓子やパン、料理など、さまざまな場面で登場する定番の桜素材です。洋菓子では塩抜きをして、生地に混ぜたりトッピングとして使用します。
.jpg)
桜花と桜葉のペーストから作られたパウダーです。生地に混ぜると華やかなピンク色になります。混ぜるだけで桜味が楽しめるので、初心者の方にもおすすめの材料です。着色料が含まれている商品を使えば、簡単に春らしさが演出できます。
桜の葉の塩漬けをパウダーにしたもの。生地に混ぜ込むと深い緑色になります。味は桜餅についている葉の塩漬けとよく似ていて、塩気があります。桜餅が好きな方はこれを選ぶと、洋菓子でも桜餅の雰囲気を再現できますよ♪
桜の花をフリーズドライにし、フレーク状にしたもの。トッピングにしたり、生地やクリームに混ぜたりとさまざまな用途に使えます。塩気があるので、少量でも十分存在感があります。アイシングの上にふりかけたり、生地に混ぜ込んだりして使います。
桜の香りをつける香料。お菓子や紅茶の香り付けに使われ、このエッセンスを使うと洋風な桜やお花の雰囲気を出すことができます。そのため、バターをたっぷり使う洋菓子と好相性。さりげなく桜風味を楽しみたい時におすすめです。
桜素材を使ってマドレーヌを作ってみたいけれど「いつ混ぜればいいの？」「下処理は必要？」と迷ったことはありませんか？ 実は、桜素材はアイテムごとに使い方が異なります。今回は、5種類の桜素材それぞれに合わせたマドレーヌレシピをご紹介します。
【材料 マドレーヌ（7×4cm 12個分）】
同じマドレーヌでも、使用する桜素材によって風味や見た目に個性が生まれます。ここでは、5種類の桜素材による味わいや仕上がりの違いに加え、それぞれのアイテムの扱い方のポイントについても詳しくご紹介します。
塩抜きした桜の花をトッピングして焼くだけで、見た目は春らしく華やかに、ふわっと桜の香りがするマドレーヌに仕上がります。味はプレーンマドレーヌなので、桜味が苦手な方でも楽しめます。
桜パウダーはかわいいピンク色で、桜の甘い香りがふわっと広がる仕上がりに。桜の葉パウダーは深い緑色で、塩気のきいた桜餅のような雰囲気の味に焼き上がります。2種類作って並べるととてもかわいいですよ。
桜フレークを使うと、塩気のきいた味わいに。入れすぎると塩味が強くなるため注意してください。粒々感がユニークで、かわいい印象になります。
エッセンスで香りをつけたマドレーヌは、フローラルな香りで上品な焼き菓子に。見た目はシンプルなので、桜の塩漬け（塩抜きしたもの）ををトッピングすれば、見た目にも春らしさが加わります。
今回は、春に作りたい桜のマドレーヌを、5つの桜素材を使ってそれぞれ作ってみました。同じマドレーヌでも、素材によって見た目や味わい、香りに違いが出るのが面白いですよね。お好みの桜素材を見つけて、春のお菓子作りを楽しんでください。
ご利用ガイド
クレジットカード、代金引換、クロネコ代金後払い からお選びいただけます。※ご注文確定後の支払方法変更はできません。
| 送料一覧（税込）2023年12月2日改訂 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| ご購入金額 | 本州・四国・九州 | 北海道 | 沖縄 | 関東離島 | |
| 常温便 | 1～5,999円 | 690円 | 1,160円 | 1,750円 | 690円 |
| 6,000～7,999円 | 310円 | 940円 | 1,310円 | 310円 | |
| 8,000円～ | 無料 | 700円 | 980円 | 無料 | |
| クール便 （冷蔵・冷凍） | 1～5,999円 | 960円 | 1,430円 | 2,020円 | 1,900円 （冷蔵のみ） |
| 6,000～7,999円 | 580円 | 1,210円 | 1,580円 | 1,900円 （冷蔵のみ） |
|
| 8,000円～ | 270円 | 970円 | 1,250円 | 1,900円 （冷蔵のみ） |
|
・お荷物はヤマト運輸にてお届けいたします。（関東離島クール便を除く）
・常温・冷蔵・冷凍、複数ご注文の場合、品質上問題のないものは、冷蔵、冷凍の商品を優先に同一梱包にさせて頂きます。
・日本国内のみのお届けに限らせて頂いております。海外への発送は行っておりません。
・お届け時間帯をご指定いただけます。
【関東離島の冷蔵便について】
送料：1,900円 ※1個口につき
関東離島クール便は「ゆうパック」での発送になるため、代金引換とクロネコ代金後払いはご利用いただけません。また、冷凍商品のお届けは承れませんのでご注意ください。
［対象地域］
伊豆諸島：青ヶ島村、御蔵島村、式根島、利島村
小笠原諸島：小笠原村（父島、母島）
桜の塩漬けは必ず塩抜きをします。ざっと洗って5〜10分水に浸し、水気を切ればOK！生地に桜の風味をつけたい場合は、塩抜きした桜を練り込むほか、桜パウダーやエッセンスを加えた生地にトッピングするのもおすすめです。