ココアパウダーおすすめ4選！色や味は？クッキーを焼き比べて違いを検証

お菓子作りに欠かせないココアパウダーは、メーカーによって香りや色、苦みが少しずつ異なります。今回は、4種類のココアパウダーを使ってクッキーを焼き比べ、それぞれの特徴や仕上がりの違い、さらにプロがおすすめする用途や使い分けまで詳しく解説します。

■ココアパウダーとは

■おすすめ4種のココアパウダー

■4種のココアパウダーでクッキー焼き比べ

■まとめ

ココアパウダーとは

ココアパウダーとは、カカオマスから油脂（カカオバター）を取り除いて粉末状にした製菓材料で、チョコレート同様、さまざまなメーカーから販売されています。
※カカオマスとは、カカオ豆の胚乳部（カカオニブ）をすり潰したもの。

純ココアとブラックココア

お菓子作りによく使われるココアパウダーには、純ココアとブラックココアの2種類があります。砂糖や乳製品を加えた調整ココア（ミルクココアなど）は、飲用を目的としているためお菓子作りには向いていません。

純ココア

砂糖・乳成分不使用。「ピュアココア」とも呼ばれる。

ブラックココア

砂糖・乳成分不使用。アルカリ処理を強め、真っ黒に仕上げたもの。

ココアパウダーの色が違うのはなぜ？

ココアパウダーの色が違う一番の理由は、メーカーによってアルカリ処理の強さが異なるためです。アルカリ処理は、酸味の強いカカオマスを中性に近づけ、風味をまろやかにして食べやすい味にする工程です。処理が強いほど色は黒くなり、ブラックココアのような深い色合いになりますが、カカオの華やかな香りは弱まります。近年では、この風味の減退を避けるため、あえてアルカリ処理を行わない「非アルカリ処理」のココアパウダーも増えており、カカオらしい香りを楽しみたい方におすすめです。

アルカリ処理のメリット

・酸味が抑えられ食べやすいマイルドな味わいに
・色味が濃くなる

アルカリ処理のデメリット

・処理を強めるほどカカオマスの風味が減退する

非アルカリ処理のココアはこちら

おすすめ4種のココアパウダー

今回のクッキー焼き比べには、おすすめ4種のココアパウダーを使用しました。まずは、それぞれの特徴を押さえておきましょう。

オランダ産ココアパウダー

ココアパウダー発祥の地であるオランダで人気の純ココア。明るめの色と溶けやすさが特徴。苦味が控えめで価格も手頃なため、たっぷり使いたいときにおすすめです。

カカオセレクション22ココアパウダー

スペイン・チョコヴィック社の純ココア。カカオの甘みと苦味のバランスが良く、幅広いお菓子に使いやすい万能タイプです。

ヴァローナカカオパウダー

フランス・ヴァローナ社の純ココア。力強いカカオ感と濃い色が特徴。少量でも存在感が出るため、焼き上がりが硬くなりにくく、リッチで上質な味わいに仕上がります。

ブラックココアパウダー

マレーシア・GCB社のブラックココア。深い黒色と低脂肪（10〜12％）が特徴。溶けやすく、苦味が強いためビターな仕上がりになります。

4種のココアパウダーでクッキー焼き比べ

おすすめの4種のココアパウダーを使って同一レシピでクッキーを作り、見た目や味など、仕上がりの違いを比較しました。

見た目・色

パウダーの段階ですでに色味の差がありますが、クッキーにしてみてもその差は同じように現れました。ブラックココアは、純ココアには出せない黒色に。試しに純ココアを2倍にしてみても黒にはなりませんでした。このことから、黒色を作るならブラックココアが最適であること、また、パウダー自体の色が仕上がり見た目に大きく関わることがわかります。