ショートケーキやムース、パスタ、グラタンなど、手作りスイーツや料理に欠かせない生クリーム。生クリームは種類や乳脂肪分によって特徴が異なるため、正しい知識を持って選ぶことが大切です。今回は、生クリームの基礎知識に加え、選び方のポイントとなる乳脂肪分の違いや、生クリームと間違われやすいホイップクリームとの違いについても詳しくご紹介します。
プロのパティシエによるデコレーションケーキに使うクリーム選びの完全ガイド。おすすめ8種のクリームを口溶け・コク・保形性・扱いやすさで徹底比較します。クリスマスや誕生日などのケーキ作りの参考に。
生クリームとは、生乳や牛乳を遠心分離機にかけてクリームと脱脂乳に分離し、抽出したクリームを殺菌、均質化、エージング（脂肪球の結晶化）させて作られた乳製品です。ミルクのコクと風味、そして滑らかな口どけの良さが特徴で、お菓子作りや料理に欠かせない食材です。表示上は「クリーム」に分類され、純生クリームやフレッシュクリームとも呼ばれています。
クリームは乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）において、「生乳・牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪18.0%以上」と定められています。植物性脂肪はもちろん、乳化剤や安定剤などの添加物も含まれていません。
生クリームが生乳や牛乳から作られているのに対し、ホイップクリームは作業性や保存性を高めるために、植物性脂肪や乳化剤や安定剤などの添加物が加えられています。表示上は「乳等を主要原料とする食品」に分類され、さらに原材料の違いによって3つの種類に分けられます。
＊ホイップとは泡立てるという意味があるため、泡立てたクリームのこともホイップクリームといいますが、ここでいうホイップクリームは植物性脂肪や添加物などを加えたクリームを指しています。
ひとことでクリームといっても多くの種類があり、どれを選べばよいのか迷ってしまいます。ここでは、クリームの種類、乳脂肪分、サイズに分けて、押さえておきたいポイントとともにクリームの選び方についてご紹介します。
ミルクの濃厚な風味とコクをしっかり楽しみたい方や、添加物のないものを選びたい方は、乳脂肪のみから作られた生クリームがおすすめです。原料となる生乳や牛乳の種類にもよりますが、やや黄色味がかった白色をしています。乳脂肪分の高い生クリームは分離しやすいため、泡立ての際に慣れていないと扱いにくいことがあるので注意が必要です。
ホイップクリームはクリームを泡立てることを前提に作られているため、泡立てる必要のない料理に使う場合は、ストレートにミルクの風味やコクを加えることができる生クリームがおすすめです。また、植物性クリームは加熱すると分離しやすくなるため、加熱料理には生クリームが適しています。
生クリームの美味しさをそのままに、扱いやすいクリーム探している場合は、植物性脂肪が含まれていない純乳脂肪クリームがおすすめです。乳化剤や安定剤のはたらきによって、生クリームよりも分離しにくく、安定性や保形性にも優れています。
純乳脂クリームよりもさらに作業性に優れているのが、クリームに植物性脂肪を加えたコンパウンドクリームです。商品によって乳脂肪と植物性脂肪の割合が異なり、乳脂肪の割合が多いほど生クリームの特徴が強くなり、植物性脂肪の割合が多いほど植物性クリームの特徴が強くなります。
動物性クリームよりも風味、口溶けは劣りますが、軽くさっぱりと仕上げたい場合は、植物性クリームがおすすめです。泡立てるのに時間がかかるものの、分離しにくく、泡立てた後も安定しています。また、生クリームのような黄色味がないので、白く仕上げたいスイーツにも向いています。
生クリームのパッケージを見ると、36％や45％などのパーセンテージが表示されています。これは生クリームに含まれる乳脂肪分の割合で、乳脂肪分は高いものほど濃厚でコクがあり、低いものはさっぱりとしていて軽い口当たりになります。
コーヒーや紅茶、ココアなど、おもに飲み物に添えられるクリームです。生クリームの泡立てには35％以上の乳脂肪分が必要なため、泡立てて使うことはできません。
ムースなど軽めの食感に仕上げたい場合は35～38％程度の低脂肪クリーム、デコレーションには乳脂肪分40％以上のクリームがおすすめです。泡立てる場合は、乳脂肪分が高いほど早く泡立ちますが、分離しやすいので注意が必要です。
乳脂肪分の違いによって泡立てや絞りにどうような違いがあるのでしょうか。乳脂肪分36％と45％の生クリームを使って比較してみました。
泡立ちで比較
乳脂肪分36％：泡立つまでに時間がかかる。低脂肪のため空気を多く含み、ふわっと軽い。
乳脂肪分45％：泡立ちが早く、しっかりとした固さがある。慣れていないと泡立て過剰で分離しやすい。
絞りで比較
乳脂肪分36％：クリームが柔らかくダレやすい。絞りのラインがきれいにでていない。
乳脂肪分45％：クリームの保形性が高く、絞りのラインもきれいにでている。
生クリームの賞味期限は1週間程度と短く、開封後はできるだけ早く使い切ることが基本です。そのため、生クリームを購入する際は、目的や使用頻度に合わせたサイズを選びましょう。ドリンクや料理、少量のデザート作りには200mlタイプ、幅広い用途でたっぷりと使いたい場合は1000mlタイプがおすすめです。
スポンジを2枚にスライスし、サンドとデコレーションに必要な生クリームの量は以下の通りです。
＊生クリームの乳脂肪分や泡立て方、デコレーションの仕方によっても違ってくるため、目安としてお考えください。
生クリームは温度変化や衝撃に弱く、とても繊細です。必ず冷蔵庫（5℃前後）で保管し、温度変化が大きいドアポケットや、冷気吹き出し口付近の冷気が直接あたる場所を避けてください。生クリームは一旦冷凍すると、泡立てることができなくなるため注意が必要です。
生クリームは液体のまま冷凍すると分離しやすくなるため、余った場合は泡立ててから冷凍保存するのがおすすめです。バットの上などに少量ずつ絞りだして冷凍庫に入れ、完全に凍ったら保存袋に入れて冷凍庫で保存します。コーヒーやココアなどに入れれば、ちょっとリッチなドリンクとして楽しめます。
ご利用ガイド
クレジットカード、代金引換、クロネコ代金後払い からお選びいただけます。※ご注文確定後の支払方法変更はできません。
| 送料一覧（税込）2023年12月2日改訂 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| ご購入金額 | 本州・四国・九州 | 北海道 | 沖縄 | 関東離島 | |
| 常温便 | 1～5,999円 | 690円 | 1,160円 | 1,750円 | 690円 |
| 6,000～7,999円 | 310円 | 940円 | 1,310円 | 310円 | |
| 8,000円～ | 無料 | 700円 | 980円 | 無料 | |
| クール便 （冷蔵・冷凍） | 1～5,999円 | 960円 | 1,430円 | 2,020円 | 1,900円 （冷蔵のみ） |
| 6,000～7,999円 | 580円 | 1,210円 | 1,580円 | 1,900円 （冷蔵のみ） |
|
| 8,000円～ | 270円 | 970円 | 1,250円 | 1,900円 （冷蔵のみ） |
|
・お荷物はヤマト運輸にてお届けいたします。（関東離島クール便を除く）
・常温・冷蔵・冷凍、複数ご注文の場合、品質上問題のないものは、冷蔵、冷凍の商品を優先に同一梱包にさせて頂きます。
・日本国内のみのお届けに限らせて頂いております。海外への発送は行っておりません。
・お届け時間帯をご指定いただけます。
【関東離島の冷蔵便について】
送料：1,900円 ※1個口につき
関東離島クール便は「ゆうパック」での発送になるため、代金引換とクロネコ代金後払いはご利用いただけません。また、冷凍商品のお届けは承れませんのでご注意ください。
［対象地域］
伊豆諸島：青ヶ島村、御蔵島村、式根島、利島村
小笠原諸島：小笠原村（父島、母島）
