基本のデコレーションケーキ
卵の黄身と白身を一緒に泡立てる「共立て法」で作る基本のケーキ。しっとりと口どけよいスポンジケーキに仕上がります。
誕生日やクリスマスなどのイベントに手作りケーキはいかがでしょう。
レシピ番号：sweets_0158
所要時間：約60分(冷ます時間をのぞく)、 難易度：★★★☆☆
| 材料（直径15cm（5号）1台分） | |
| 【 スポンジ生地 】 | |
| 全卵 | 110g |
|---|---|
| 製菓用グラニュー糖 | 60g |
| スーパーバイオレット（薄力粉） | 60g |
| A 無塩バター | 15g |
| A 牛乳 | 20g |
| 【 シロップ 】 | |
| B 湯 | 30g |
| B 製菓用グラニュー糖 | 15g |
| 【 デコレーション用 】 | |
| C 生クリーム（45％・36％） | 300g |
| C 製菓用グラニュー糖 | 20g |
| お好みのフルーツ（今回は黄桃缶と白桃缶を使用） | 適量 |
| チョコプレート | お好みで |
| キャンドル | お好みで |
準備
- 全卵を室温に戻す｡（※冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと、泡が立ちにくくなります。）
- Aを合わせて湯せんで溶かし､50～60℃に温める｡
- 型に敷紙を敷く｡
- オーブンを天板ごと170℃に温める｡
- Bの材料を合わせて溶かし､冷ます｡
- サンド用のフルーツの水気をのぞき､5mm程度の厚さにスライスする｡
手順
【スポンジ生地を作る】1）ボールに全卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、製菓用グラニュー糖を加え､ハンドミキサーでよくなじませる｡ |
|
|---|---|
| 2）60℃程度の湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で泡立てる｡ |  |
| 3）生地の温度が36～38℃くらいになったら（指を入れてほんのり温かく感じる程度）湯せんから外す。 |  |
| 4）ハンドミキサーの高速でもったりと白っぽくなるまで混ぜる。 ※つまようじがまっすぐに立ち、倒れない程度。 |
 |
| 5）最後にハンドミキサーを低速にして約2分、ゆっくりボールの中を一周させ､生地のキメを整える｡ |  |
| 6）スーパーバイオレット(薄力粉）をふるい入れる。 | 
|
| 7）ゴムべラで底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる｡ ※混ぜすぎるとグルテンが出て､生地が膨らまない原因になります。混ぜすぎないように気をつける｡ |
|
| 8）粉気がなくなったら､ゴムベラで生地を2すくい程度､温めておいたAに加え混ぜ合わせる。 | 
|
| 9）混ぜ合わせた生地をボールに戻し入れる。 | 
|
| 10）生地がつやっぽくなるまで、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる｡ ※生地をすくうとゆっくりとリボン状に落ちるのが目安。 |
|
【スポンジ生地を焼く】11）生地を型に流し入れ､10cmくらいの高さから1～2回落として大きな空気を抜く｡ |
|
| 12）170℃に温めたオーブンで25～28分焼く｡ 表面を軽く押してみて､弾力があれば火が通っている証拠｡手の跡が残ったら、もう少し焼く｡ ※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調整してください。 |
 |
| 13）焼き縮みを防ぐため、焼き上がったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とす。 |  |
| 14）型から外し､敷紙をつけたまま逆さにして冷ます｡ ※一晩おくと、しっとりとしてさらにおいしくなります｡すぐに使用しない場合は､乾燥しないようラップで包んでおく｡ |
|
【スポンジをスライスする】15）スポンジ生地が冷めたら敷紙を外し､回転台にのせる｡スポンジの厚さを均一にするために、予めスポンジの高さの半分の位置にナイフで軽く印をつけておく。 印を目印に少しずつ切り進み､2枚にスライスする｡ |
|
| 16）スライスした生地の1枚を焼き面を上にして回転台に置き､準備しておいたシロップの1/3量を刷毛で塗る｡ |  |
【生クリームの準備】17）ボールにCの材料を入れ､ボールの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる｡※7分立ては、つのが立ち､根元から倒れるくらい｡ |
|
| 18）生クリームの手前の一部分だけをさらにハンドミキサーで8分立てにする｡ ※8分立ては、つのが立ち､先端がお辞儀するくらい｡スポンジの間にサンドする生クリームは8分立てを使用。 |
 |
【デコレーションする】19）シロップを塗った生地の上に、ゴムベラで8分立てにした生クリームをひとすくいのせ､スパテラで平らに塗り広げる｡ |
|
| 20）サンド用のフルーツを並べる｡さらに上から8分立ての生クリームをのせて平らに塗り広げる｡ | 
|
| 21）もう1枚のスポンジ生地の焼き面に残りのシロップの1/2量を塗る。 |  |
| 22）シロップを塗った面が内側になるようにして重ね､さらに表面にも残りのシロップを塗る｡ |
 |
| 23）ボールに残った生クリームを軽く混ぜ､均一にする｡上面に多めの生クリームをのせて塗り広げる｡ |
|
| 24）側面に垂れたクリームを回転台を回しながら均一に塗る｡ |  |
| 25）スパテラをケーキの表面と平行に動かし､角を出す｡ ※何度も塗り直していると､生クリームがボソボソになり､見た目も食感も悪くなるので､手早く仕上げる｡ |
|
| 26）フルーツをバランスよく飾る｡ | 
|
| 27）口金をつけた絞り袋に、残った生クリームを入れ､絞る｡ | 
|
| 28）お好みでチョコプレートやキャンドルを飾れば、バースデーケーキに。 | 
|
