生クリーム食パン
生クリームを加えることで、しっとり柔らかな食感に。ちぎって食べても美味しいです。
レシピ番号：bread_0118
所要時間：約4時間、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（スリム食パンケース1斤分） | |
| A 春よこい100% | 250g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 30g |
| A 塩(ゲランド) | 5g |
| A 《中沢乳業》フレッシュクリーム45％ | 50g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| A 水 | 130g |
| 無塩バター | 20g |
| ショートニング | 適量 |
準備
- 型と蓋にショートニングを薄く塗る。
- 無塩バターを常温に戻す。
手順
| １）【こねる】※手ごねでも作れます。 ニーダー、もしくはホームベーカリーのパンケースにAの材料を入れ､10分こねる｡ 無塩バターを加えてさらに約10分生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 パンケースから生地を出し丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れてラップをかける。 35℃で40～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 ボールから生地を取り出し、生地を3分割する。 それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップか濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地のガスを軽く抜き丸めなおし、とじ目を下にして、ショートニングを塗った食パン型の中に並べる。 35℃で50～60分、生地が食パン型の高さになるまで発酵させる。 |
| ５）【焼成】 分量外の照り用卵(全卵に砂糖を少々合わせ漉す)を刷毛で塗り、230℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて15分焼き、焼きムラを防ぐため型を回転させて、180℃に下げて13～15分焼く。 焼き上がったら焼縮みを防ぐため、20cm程度の高さから型ごと落とし、型から出して冷ます。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
| 【ホームベーカリーで作る場合】 ホームベーカリーのパンケースにすべての材料を入れ､食パンコースをスタートさせる。 ※材料を入れる順番、イーストを入れる場所は、お使いのメーカーの説明書に従ってください。 |
