基本のロールケーキ（いちごver.）
ふわふわのスポンジ生地でお好みのクリームをくるくると巻いて作るロールケーキ。
スポンジ生地を天板に薄く流して焼くので、焼き時間も短く、中に巻き込むフルーツやクリームを変えて、幾通りものバリエーションが楽しめます。
レシピ番号：sweets_0229
| 材料（ロールケーキ天板24cm 1枚分） | |
| A 卵黄 | 3個分 |
|---|---|
| A 転化糖 | 5g |
| A グラニュー糖 | 10g |
| B 無塩バター | 5g |
| B 生クリーム | 13g |
| 薄力粉（スーパーバイオレット） | 30g |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖（a） | 30g |
| ［ 中のクリーム ］ | |
| いちご（8mm角程度にカット） | 50～80g |
| C 生クリーム | 100g |
| C グラニュー糖 | 7g |
準備と計量
- 材料を上記の分量で計量する。
- Bの材料をボールに入れ湯煎にかけ溶かす。
- 天板にベーキングシートを敷く。
- オーブンを200℃に温める。
使用する小道具
手順
| １）【ロールケーキの生地をつくる】 ボールにAの材料を入れ混ぜ、湯煎にかけて、泡立て器で混ぜながら人肌程度まで温める。 |
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|---|---|
| ２）ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。 |  |
| ３）準備したBの材料を加え泡立て器で混ぜ、薄力粉も振るい入れて混ぜる。 |   |
| ４）別のボールに卵白とグラニュー糖(a)を少し加え、ハンドミキサーで混ぜる。 グラニュー糖がとけたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えその都度混ぜて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 |
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| ５）メレンゲをひとすくい３）のボールに加え、泡立て器で全体を混ぜ合わせる。 残りのメレンゲを加え、ゴムベに持ち替えてメレンゲをつぶさないように混ぜる。 |
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| ６）【生地を型に流して焼く】 準備した天板に生地を流し、カードの平らな辺を使い中心から隅に向かって広げ、表面を平らにならす。 |
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| ７）天板の裏を軽く手でたたいて生地の中の余分な空気を抜き、200℃に温めておいたオーブンに入れて9～11分焼く。 |   |
| ８）焼きあがったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから天板ごと落とし、熱いうちに天板からシートごと外す。 生地の上にベーキングシートをのせ、裏返してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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| ９）【ラップで包み、一晩おく】 粗熱が取れたら、底面のベーキングシートをそっと剥がし裏返して置き、完全に冷ます。 完全に冷めたら、上にもベーキングシートをのせラップで全体を包み一晩おく。 |
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| １０）ラップとベーキングシートを剥がし裏返す。 巻き終わりになる方の端に、包丁を斜めにいれて切り落とす。 |
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| １１）Cの材料をボールに入れて底を氷水にあてながら八分立てにする。 ※八分立てはつのが立ち、先端がお辞儀するくらい。 |
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| １２－１）【クリームを巻いて仕上げる】 純白ロール紙の上に生地の焼き目を下にしておき、生クリームを1/5程度残して、生地の上に手前が山になるように塗る。 ※純白ロール紙はざらざらした面を上に。 |
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| １２－２）カットしたいちごを山を作った生クリームに沿うように置き、残りの生クリームをいちごの上に塗る。 |   |
| １２－３）手前からいちごを巻き込むように巻く。 巻き終わりに、定規を純白ロール紙の上から挿し込み全体を締め、形を整える。 巻き終わりを下して、純白ロール紙の両端をねじり、乾燥防止のラップを巻いて、冷蔵庫で少し休ませたら、完成！ |
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