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フルーツとクルミのシュトーレンパウンド

ドイツのクリスマスの伝統的なパン菓子『シュトーレン』。 クリスマスを待ちわびながら、薄くスライスして少しずつ食べるお菓子です。 たっぷりのドライフルーツとナッツを練り込み、 スパイスを効かせたシュトーレン定番の味わいを少し気軽にパウンドケーキで楽しみませんか。

レシピ番号:sweets_0207

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。
  • Bの材料を合わせておく。
  • クルミを150℃のオーブンで10分程度ローストし、粗くカットする。
  • こだわり5種ドライフルーツミックスを湯通しし、オイルコーティングを取る。しっかりと水気を取り、耐熱ボールに入れてキルシュをかけレンジで10秒加熱する。
  • 型に合わせてオーブンシートを敷く。

手順

1)【こねる】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わ せる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかに なったら準備しておいたドライフルーツとクルミを加え均一になるよう混ぜ合わせる。
2)【一次発酵】生地を丸め直し、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
3)【ガス抜き・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にし、 ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形・二次発酵】 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で生地を横18cm×縦22cm 程度に伸ばす。手前から巻き、巻き終わりをしっかりとじる。とじ目を上にして型に入れ、 35℃で40~50分(生地が型の高さまで上がる程度)発酵させる。
5)【焼成】220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約20分焼く。天板を180度回転させ、 3~5分焼く。
※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。
6)【仕上げ】 温かいうちに、溶かしたバターを塗りこみグラニュー糖をまぶす。完全に冷め てから粉糖をまぶし、ぴったりとラップをして一晩寝かせる。

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