贅沢カンパーニュ
いちじく、クランベリー、クルミを贅沢に練り込みます。フルーツのほどよい甘酸っぱさと、クルミの香ばしさが調和した味わい深いハードパンです。
レシピ番号：bread_0183
所要時間：約4時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（1個分） | |
| 香麦（強力粉） | 250g |
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| 塩（ゲランド） | 5g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| 水（イースト用） | 15g |
| A はちみつ | 7g |
| A 水 | 170g |
| オリーブオイル | 10g |
| ［ 副材料 ］ | |
| 干しいちじく | 50g |
| ドライクランベリー | 60g |
| クルミ | 60g |
| ラム酒 | 5g |
準備
- いちじくは洗い、水分を拭き取り、カットし、ラム酒をふりかける。
- クランベリーは湯で洗い、水分を拭き取る。
- クルミは150℃のオーブンで10分ローストする。
手順
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１）【 混ぜる 】 ボウルに強力粉を入れ、Aの材料を加えて粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わせる。 ボウルの中で生地を広げ、塩を全体にふりかける。 ボウルにラップをかけ、常温で15分程度置く。 水にイーストを加え混ぜる。 カードで塩を生地全体に混ぜ込み、イーストも加え、外側から内側に向かって折りたたむように生地を練り込む。 準備しておいた副材料を加え、練り込む。 ひとまとまりになったら表面を整え、ラップをかけ35℃で20分程度置く。 |
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２）【 パンチ 】 ボウルの中で生地を外側から内側に向かって折りたたみながら、ボウルをまわして3周する。 表面を整えラップをかけ35℃で20分程度置く。 この工程をあと2回繰り返す。 |
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３）【 一次発酵 】 ２）の生地を軽く押さえてガスを抜き、生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で40～50分程度、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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４）【 ベンチタイム 】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、生地を広げ、三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。 90度向きを変えて、さらに三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。 生地を裏返してラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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５）【 成形・二次発酵 】 発酵かごに強力粉(分量外)をしっかりとふる。 ４）の生地を軽く押さえてガスを抜き、三つ折りにし、とじ目をしっかりととじ90度向きを変えて、生地を手で平らにし、さらに三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。 とじ目を下にして生地を丸める。 とじ目を上にして発酵かごに入れる。 とじ目を再度しっかりととじる。 35℃で45～50分発酵させる。 |
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６）【 焼成準備 】 オーブンに天板を入れ250℃に温める。 |
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７）【 焼成 】 ５）にベーキングペーパー→板の順にのせ、裏返す。 発酵かごを取り、生地の中央にクープを十字に入れ、切れ目にオリーブオイルをかける。 ６）の温めておいた天板を裏返し(※火傷に注意してください)、ベーキングペーパーにのせた生地をおく。 霧吹きをし、ボウルを被せ250℃のオーブンに入れ10分程度焼く。 ボウルを取り230℃に下げてさらに15分程度焼く。 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落として衝撃を与え、冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調整してください。 |
