ころころ栗あんぱん
ふっくらソフトな生地に、ほくほくとした甘栗あんをたっぷり巻き込みました。
ダイスカットした甘栗がころころ入った、栗の食感とやさしい甘さを楽しめるあんパンです。
レシピ番号：bread_0182
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個分） | |
| [A] 《profoods》イーグル（強力粉） | 200g |
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| [A] 《きび砂糖》きび砂糖 | 20g |
| [A] 塩（ゲランド） | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| [B] 全卵 | 20g |
| [B] 牛乳 | 115g |
| 無塩バター | 20g |
| 《ソントン》ころころ甘栗あん 50C | 180g |
| 全卵（照り出し用） | 適量 |
準備
- 無塩バターを室温に戻す。
- Bの材料を合わせる。
手順
| 1）【混ぜる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
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|---|---|
| 2）【こねる】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる (目安10～15分)。 準備しておいたバターを加えてさらに 5～8分、 生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安: 生地を引き伸ばしたとき、 薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 |
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| 3）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安: 粉をつけた指をさし、 指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
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| 4）【分割・ベンチタイム】 3の生地を軽く押さえてガスを抜き、 6分割する。 それぞれ丸め直して、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム: 触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| 5）【成形】 生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸め直す。 横8cm×縦15cm程度にめん棒でのばす。 端から1cm程度内側にあんこを塗り、 縦半分に折り、軽く押さえる。 上下2cm程度残し、3～4本切れ目を入れる。 |
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| 両端を持ち、 台に軽く打ち付けるようにしてのばす。 |  |
| 生地をねじる。 |  |
| 最後に端を内側へ入れ込んで留める。 |  |
| 6）【二次発酵】 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、35℃で45～50分発酵させる。 |
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| 7）【焼成】 溶いた卵を刷毛で生地に塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて13～15分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調整してください。 |
