秋のカップフルーツパン
しっとりやわらかな生地に、サワークリームを混ぜた爽やかなカスタードをのせ、秋を感じるりんごやラ・フランスをのせたフルーティーなパンです。
レシピ番号：bread_0184
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（10個分） | |
| A パノヴァッション（強力粉） | 200g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 25g |
| A 塩（ゲランド） | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| B 卵黄 | 1個分 |
| B 水 | 卵黄と合わせて140g |
| 無塩バター | 20g |
| 《オリエンタル酵母》アッシュカスター（プレーン） | 200g |
| 《中沢乳業》サワークリーム | 90g |
| 《国分》にっぽんの果実 山形県産ラフランス | 適量 |
| 《DLA》フルッタデコールアップル | 適量 |
| 《profoods》ピスタチオダイス 12割ロースト | 適量 |
| ［ シロップ ］ | |
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1と2/3 |
準備
- 無塩バターを室温に戻す。
- Bの材料を合わせる。
- シロップを作る。
シロップの材料を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで30～50秒、グラニュー糖が完全に溶けるまで温め、冷ます。）
手順
| １）【混ぜる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
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|---|---|
| ２）【こねる】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる（目安10～15分）。 準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安: 生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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| ３）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、 とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安: 粉をつけた指をさし、 指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ４） カスタードにサワークリームを混ぜ合わせる。 |
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| ５）【分割・ベンチタイム】 3の生地を軽く押さえてガスを抜き、 10分割する。 それぞれ丸め直して、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ６）【成形】 生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸め直す。 めん棒で直径10cm程度の円形にのばす。 8cmのセルクルで型を抜く。 |
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| セルクルで抜いた後の残り生地をのばす。 |  |
| 丸い生地をカップの底に敷く。 |  |
| のばした生地を二重にし、カップの側面に沿わせて入れる。 |  |
| ７）【二次発酵】 フォークで生地の底に穴を開ける。 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、35℃で40分発酵させる。 |
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| ８）【焼成】 4のクリームを絞り袋に入れ、7の生地に絞り、お好みの大きさにカットしたフルーツをのせる。 170℃のオーブンで13～15分焼く。 温かいうちにシロップを塗り、ピスタチオをトッピングする。 |
