アーモンドプードルとは？
お菓子への効果と使い方＆レシピ

アーモンドプードルは、生のアーモンドを細かく砕いて粉末状にしたもので、おもに製菓用として使われています。特有の香ばしい風味と食感をもたらし、さまざまなスイーツに用いられていますが、フィナンシェやマカロンなど、フランス伝統菓子には特に欠かせない材料として知られています。

アーモンドプードルのプードルはフランス語で「粉」という意味です。アーモンドパウダーと呼ばれることもありますが、プードルがフランス語、パウダーが英語と表記が異なるだけで、どちらも同じものになります。

アーモンドプードルには食物繊維やタンパク質のほか、ビタミンEやマグネシウム、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。また、小麦粉に比べて糖質が少なく、グルテンフリーであることから、ヘルシーなお菓子作りの材料としても注目されています。

※日本食品標準成分表（八訂）より推定値

アーモンドプードルは単なる材料ではなく、風味や食感を向上させるなど、お菓子作りには欠かせない材料です。ここではアーモンドプードルの役割と効果についてご紹介します。

アーモンドプードルは、アーモンドを細かく砕いて粉末状にしているため、ホールアーモンドよりも風味が強く感じられます。アーモンドプードルを生地に加えることで、香ばしい風味とコクが加わり、小麦粉だけのお菓子にはない、深くリッチな味わいを楽しむことができます。

アーモンドプードルに含まれる油分は、生地をしっとりさせ、口溶けの良い食感に仕上げるはたらきがあります。また、保湿性が高まることで、マフィンやパウンドケーキなどの焼き菓子は、翌日以降もしっとりとした食感が長続きします。

クッキーが固くなる原因のひとつに、小麦粉に含まれるグルテンの影響があります。そのため、グルテンを含まないアーモンドプードルを生地に加えることで、サクサクとした食感に仕上がります。

アーモンドプードルの効果を最大限にいかすために、適切な使い方をおさえておきましょう。正しく使うことで、ワンランクアップの仕上がりに。

アーモンドプードルの使用量はレシピによって異なりますが、アーモンドの豊かな香りやコク、クッキーのサクサク感やパウンドケーキなどのしっとり感を引き出すためには、材料に含まれる粉類の10～30％程度をアーモンドプードルに置き換えて使うのが一般的です。

焼き菓子に使う場合は、生のまま使用しても問題ありません。ただし、アーモンドの香ばしさを引き立てたい場合は、天板にアーモンドプードルを広げ、170℃のオーブンで7～8分ほどローストしたものを使用します。

ダマをなくし、生地に均一に混ざりやすくするためにも、アーモンドプードルはふるいにかけたものを使いましょう。ただし、目の細かいふるいを使うと目詰まりしてしまうので、少し目の粗いストレーナーがおすすめです。

アーモンドプードルは、皮をむいた状態にしてから粉砕した「皮なしアーモンドプードル」と、皮付きのまま粉砕した「皮付きアーモンドプードル」の2種類があります。

淡いクリーム色で、皮付きに比べるとより滑らかで、繊細な香り舌ざわりが特長です。アーモンドの風味や色がお菓子の仕上がりに影響を与えにくいため、幅広い用途で使うことができます。特に、仕上がりの色合いが重要なポイントとなるマカロンや、紅茶や抹茶などのフレーバーを楽しむお菓子には、皮なしアーモンドプードルがおすすめです。

皮ごと粉砕しているため、色が濃く、皮が茶色い粒となって現れています。アーモンドのコクや香ばしさがしっかりと感じられるため、フィナンシェやダックワーズ、アーモンドクリームなど、アーモンドの風味をしっかりとつけたい場合におすすめです。また、チョコレートなど風味の強い副素材を使ったお菓子にも使われます。

アーモンドプードルは、空気に触れると酸化が進み風味が落ちやすくなります。開封後は、臭い移りや酸化を防ぐためにしっかりと密封し、お早めにお使いください。開封前、開封後ともに冷蔵庫での保存をおすすめしています。使い切れなかった場合は、冷凍保存することもできます。

プロフーズでは、皮付きと皮なしのほかにも、カットにこだわったものや、産地の異なるものなど、4種のアーモンドプードルがあります。
※パウダーとプードルの表記は、メーカーの商品名にあわせています。