ショコラフィナンシェ
濃厚なチョコレートを使いしっとりとした食感に仕上げるフィナンシェ。
カカオニブとピスタチオをトッピング。
レシピ番号：sweets_0056
所要時間：約1時間 、難易度：★★☆☆☆
| 材料（約36×78mm 16個分 《ティファニー》フィナンシェ型【8個取】使用） | |
| 無塩バター | 90g |
|---|---|
| 卵白 | Mサイズ3個分 |
| A 製菓用グラニュー糖 | 60g |
| A ドルチェ（薄力粉） | 35g |
| A ココアパウダー | 8g |
| A アーモンドプードル | 55g |
| A 塩 | 1つまみ |
| 《チョコヴィック》トパド （クーベルチュールチョコレート） |
70g |
| ラム酒 | 10g |
| B グリュエドカカオ（ローストカカオニブ） | 適量 |
| B ピスタチオスーパーグリーン | 適量 |
| カーレックススプレー、バターなど （フィナンシェ型に塗る離型油） |
適量 |
使用する小道具
準備
- 型に離型油（カーレックススプレー、バターなど）を塗る。
- Aの材料を合わせてふるう。
- トバド（クーベルチュールチョコレート）を50℃程度の湯せんに当てて溶かす。
- ピスタチオスーパーグリーンをお好みの大きさに刻む。
- オーブンを180度に温める。
手順
| 1) バターをきつね色になるまで鍋で加熱し、焦がしバターを作る。 茶こしで濾す。 |
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|---|---|
| 2) ボールに卵白を入れて溶きほぐし、製菓用グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。 準備しておいたAの材料を加えて混ぜ合わせる。 |
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| 3) 1)を加えて混ぜ合わせ、 溶かしたトバド（クーベルチュールチョコレート）とラム酒も加えて混ぜ合わせる。 |
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| 4) 準備しておいた型に流し、Bをのせる。 180度に温めたオーブンで12～15分焼き、焼きあがったらすぐに型から外して冷ます。 ※焼き時間、温度はお使いのオーブンによって調節して下さい。 ※チョコレートが入っているため焼成前の生地は固まりやすくなっています。 固くなった場合は、生地を50℃程度の湯せんに当てて温めると型に流しやすくなります。 |
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