アールグレイクッキー
香り高い紅茶のクッキー。
レシピ番号：sweets_0263
| 材料（約36枚分） | |
| A エクリチュール（薄力粉） | 85g |
|---|---|
| A アーモンドプードル プルミエ | 30g |
| A グラニュー糖 | 50g |
| A 無塩バター | 60g |
| 卵黄 | 1個分（18g） |
| アールグレイ茶葉 | 3g |
準備
- 無塩バターを1cm角にカットして冷蔵庫で冷やす。
- 卵黄を冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉とアーモンドプードルをふるう。
- アールグレイ茶葉をミルやすり鉢で細かくする。
手順
| １）Aの材料をボールに入れ、バターが米粒半分程度になるまでサブラージュする。 ※サブラージュ：両手で擦り合わせ、生地をまとめる製法。指でバターをつまむようにして擦りつぶし、手のひらを使って擦り合わせバターを細かくする。全体をさらさらした状態にする。フードプロセッサーを使用すると簡単に同じ状態が出来ます。 |
|---|
| ２）１）に卵黄を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ、準備しておいたアールグレイ茶葉を加え混ぜる。 |
| ３）２）の生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる。 |
| ４）３）の生地を作業台にのせ、手のひらをクッキー生地につけ、前方に滑らせるように生地を伸ばす。 生地の塊がなくなるまで3～4回繰り返し、生地をほぐす。 ラップの上に生地を置き、断面が3×4cmの角丸の棒状に成形し、隙間がないようぴったりとラップで生地を包む。 冷蔵庫で3時間以上休ませる。 |
| ５）5mm程度の厚さにカットし、シルパン（もしくはオーブンシート）を敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで13～15分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
