黒ごまリュスティック
「リュスティック」とはフランスの伝統的なハード系の田舎パン。素朴な味わいで、黒ごまの風味と食感が際立ちます。
レシピ番号：bread_0134
所要時間：約2時間30分、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（8個分） | |
| A さちかおり(フランスパン専用粉) | 200g |
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| A きび砂糖 | 10g |
| A 塩(ゲランド) | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 150g |
| 《九鬼産業》深煎りいりごま（黒） | 20g |
手順
| １）【こねる】 ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 さらに水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン) ができるくらいまで。 黒ごまを加えて生地に均一に混ざるようにこねる。 |
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|---|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト） |
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| ３）【ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【成形・二次発酵】 軽く打ち粉(分量外)をして厚さ2cmになるように生地を押してのばし、カードで三角に8等分する。 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で35分発酵させる。 |
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| ５）【焼成】 220℃に温めたオーブンに入れ200℃に下げて10～12分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
