きたのまるこ コッペパン
香ばしい風味と歯ごたえ、素朴な味わいの全粒粉コッペパンは、ホットドッグにおすすめです。
レシピ番号：bread_0121
所要時間：約2時50分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（5個（伊藤景 IFトレー小判 170×65 使用）） | |
| A きたのまるこ(小麦全粒粉) | 100g |
|---|---|
| A スーパーカメリヤ(強力粉) | 100g |
| A グラニュー糖 | 10g |
| A 塩(ゲランド) | 3g | A スキムミルク | 8g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B はちみつ | 7g |
| B 水 | 145g |
| 無塩バター | 15g |
準備
- 無塩バターを室温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【こねる】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、バターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、5分割する。 それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を押さえてガスを抜き、打ち粉 (分量外) をしてめん棒で伸ばし、裏返して型と同じ長さに伸ばす。 上の部分を中央に折りたたみ、下の部分で全体を覆う。 手のひらの腹でとじ目を押さえ、しっかりとじる。 転がして形を整え、とじ目を下にしトレーに入れ天板に並べる。 35℃で40～45分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 200℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて13～15分焼く。 焼き上がったら、型に衝撃を与え、型から出す。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
