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きたのまるこ コッペパン

香ばしい風味と歯ごたえ、素朴な味わいの全粒粉コッペパンは、ホットドッグにおすすめです。

レシピ番号:bread_0121

所要時間:約2時50分、 難易度:★★☆☆☆

材料(5個(伊藤景 IFトレー小判 170×65 使用))
A きたのまるこ(小麦全粒粉) 100g
A スーパーカメリヤ(強力粉) 100g
A グラニュー糖 10g
A 塩(ゲランド) 3g
A スキムミルク 8g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 3g
B はちみつ 7g
B 水 145g
無塩バター 15g

準備

  • 無塩バターを室温に戻す。
  • Bの材料を混ぜ合わせる。

手順


1)【こねる】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、バターを加えてさらに5~8分、生地が滑らかになるまでこねる。

※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
2)【一次発酵】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安(フィンガーテスト):粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度。
3)【分割・ベンチタイム】
生地を軽く押さえてガスを抜き、5分割する。
それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形・二次発酵】
生地を押さえてガスを抜き、打ち粉 (分量外) をしてめん棒で伸ばし、裏返して型と同じ長さに伸ばす。
上の部分を中央に折りたたみ、下の部分で全体を覆う。
手のひらの腹でとじ目を押さえ、しっかりとじる。
転がして形を整え、とじ目を下にしトレーに入れ天板に並べる。
35℃で40~45分発酵させる。
5)【焼成】
200℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて13~15分焼く。
焼き上がったら、型に衝撃を与え、型から出す。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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