チョコレートケーキ
焼成済みのチョコスポンジを使って作るチョコレートケーキ。ふんわり＆しっとりとした極上のスポンジと濃厚なチョコクリーム、サンドしたいちごの甘酸っぱいフレッシュさがたまりません。
レシピ番号：sweets_0430
所要時間：約1時間、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（1台分（バッケン焼成済チョコスポンジ5号 使用）） | |
| 《カレボー》ダークチョコレート #811 | 150g |
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| 生クリームa | 250g |
| 生クリームb | 150g |
| 《七洋製作所》バッケン焼成済チョコスポンジ5号（冷凍） | 1個 |
| いちご | 2〜3個 |
準備
- スポンジは冷蔵庫で解凍する。
- いちごを3mm幅にスライスする。
手順
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1）
解凍したスポンジを厚さ2.5cmにスライスする。 ※片手でスポンジを押さえ、刃をルーラーに添わせてスライスします。 上部の焼き目を切り取る。 |
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2）【チョコレート液作り】 チョコレートを湯せんにかける。 半分ほど溶けたら、湯せんから外しておく。 生クリームaを沸騰直前まで温める。 チョコレートに温めた生クリームaを少し加え、中央で混ぜ合わせる。 ※中央で小さく混ぜることで、空気が入りにくく、チョコとクリームが乳化しやすい状態になります。 生クリームaを少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。 生クリームbを少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。 |
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3）【サンド・ナッペ下塗り】 チョコレート液の250gを別のボウルに分ける。（サンド用・下塗り用） 底を氷に当て、泡立て器でしっかりと泡立てる。 ※チョコが入っているため、ハンドミキサーで泡立てるとすぐに固まってしまいます。最後に固さの微調整をするため、泡だて器がおすすめです。 垂らして跡が残るくらいで氷から外しておく。 回転台にスポンジをのせ、サンド用にクリームの固さを調節する。 ※ボウルの半分で泡立てて8分立てに。すくった時に泡立て器にクリーム8分立てにしたクリームをのせ、パレットナイフでならす。 カットしたいちごをのせる。 ※ケーキをカットした時に崩れやすくなるので、中央部分は何も置かずに空けておく。 8分立てのクリームをのせてサンドする 残りのクリームで下塗りをし、冷蔵庫で冷やす 。 |
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4）【ナッペ本塗り】 ケーキを冷やしている間に、チョコレート液100gを本塗り用に泡立てる。 垂らして跡が残るくらいで氷から外しておく。 クリームの固さを調節する。 ※ナッぺ用は7分立てに。すくった時にツノの先端が少しおじぎする程度が目安です。 7分立てにしたクリームをのせ、パレットナイフで外に流すようにしてならす。 側面にクリームを塗り広げる。 パレットナイフの先端は回転台に対して垂直になるようにし、ケーキに添わせるように動かす。 ケーキの角がシャープになるように外から内へクリームをならす。 ※ならすごとに、パレットナイフについたクリームを取ります。 パレットナイフを回転台と並行になりように当て、余分なクリームを除いたら、冷蔵庫で冷やす。 |
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5）【デコレーション】 ケーキを冷やしている間に、残りのチョコレート液をデコレーション用に泡立てる。 ※デコレーション用は8分立てに。すくった時に泡だて器にクリームがとどまる程度が目安です。 口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。（丸口金#10使用） まず上下左右に絞る。 ※絞り袋を一定の位置で固定させ、一気に絞る。最後は力を抜いてクリームを切ります。 クリームとクリームの間に３つずつ絞る。 スプーンで中心に向かってクリームをのばす。 オーナメントやフルーツでデコレーションをして完成。 |
![丸口金[#10]](/img/item/0171021/0171021_1.jpg)
