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レーズンパン

ふんわりやわらかな生地に、モハベレーズンの濃厚な甘さ。
ジューシーなおいしさです。

レシピ番号:bread_0079

所要時間:約2時間50分、 難易度:★★☆☆☆

材料(8個分)
A カオリっち(強力粉) 200g
A 製菓用グラニュー糖 30g
A 塩(ゲランド) 3g
《サフ》インスタントドライイースト(金) 3g
B 全卵 25g
B 水 110g
無塩バター 20g
モハベレーズン 100g
ラム酒 10g

準備

  • 無塩バターを室温に戻す。
  • レーズンを湯で洗い、水分を拭き取りラム酒を振りかける。
  • Bの材料を合わせる。

手順

1)【 混ぜる 】
ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。
準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
2)【 こねる 】
台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。
生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、準備しておいた無塩バターをのせ、カードでのばす。
生地を半分に折り、カードで細かく刻む。
※生地にバターを包んで一緒にカットすることでバターが生地へ早く馴染み、生地ダメージ(乾燥)も少なくなります。

再び 生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。
生地を伸ばした時に薄い膜(グルテン膜)ができたら、こねあがりのしるし。
準備しておいたレーズンを加え、均一になるよう混ぜ合わせる。
3)【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で45分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
4)【 分割・ベンチタイム 】
3)の生地を8分割し、軽く押さえてガスを抜く。
それぞれを丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
5)【 成形・二次発酵 】
手のひらで押さえてガスを抜き、それぞれ丸める。
とじ目を下にして天板に並べ、35℃で40~50分発酵させる。
6)【 焼成 】
生地の表面に照り出し用卵(分量外)を塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて13~15分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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