ミニチョコクロワッサン
フランス産の焼き残りする棒状のチョコをサクサクの香ばしい生地で巻いて焼き上げるチョコクロワッサンです。食べやすいミニサイズです。
レシピ番号：bread_0017
所要時間：約4時間、 難易度：★★★★☆
| 材料（約10cm 12個分） |
| [ 生地用 ] | |
| A タイプER（強力粉） | 180ｇ |
|---|---|
| A ドルチェ（薄力粉） | 20ｇ |
| A 上白糖 | 15ｇ |
| A 塩 | 4ｇ |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3ｇ |
| A 水 | 125ｇ |
| B 無塩バター | 10ｇ |
| [ 折込用 ] | |
| 無塩バター | 120ｇ |
| （打ち粉用） タイプER（強力粉） | 適量 |
|---|---|
| 照り出し用卵 | 適量 |
| バトンショコラ | 24本(約75ｇ) |
準備
- Bのバターを常温に戻しておく｡
- 折込用バターをラップに包み、15cm×15cmに伸ばし、冷蔵庫に入れておく。
手順
| １）こねる ボールにAの材料を入れてよく混ぜる。粉気がなくなったら台の上に出し、生地がなめらかになるまで約10分こねる｡ 生地を少し広げ、常温に戻したBを生地に練りこんで、さらに約10分こねる。 ※こねる目安:生地を薄く伸ばして透けるくらい｡ |
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|---|---|
| ２）一次発酵 1）を油脂を塗ったボールに入れて、30℃で20分､発酵させる｡ そのまま冷蔵庫に入れ、20分寝かせる。 |
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| 3）バターを折込む 2）の生地を20cm×20cmに伸ばし、折込用のバターをのせて包む。 |
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| 40cm×20cmに伸ばし、三つ折にする。 ラップをし、冷蔵庫で30分寝かせる（1回目）｡ |
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| 生地の向きを90度変えて再び40cm×20cmに伸ばし、三つ折にする。 ラップをし、冷蔵庫で30分寝かせる（2回目）。 同様の作業をもう一度繰り返し、再びラップをして冷蔵庫で30分寝かせる（3回目）。 |
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| ４）成形 生地を40cm×20cmに伸ばし、端を5mm切り落とす｡ |
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| 生地端にピザカッターやカードなどで、6等分に印をつけ、 三角形に12枚切り分ける。 |
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| 三角形の生地の短い辺の中央に2cmの切り込みを入れる。 |   |
| 生地を左右に開きバトンショコラを2本のせて巻く。 巻き終わりを下にする。 |
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| ５）二次発酵 30℃で約40分、発酵させる｡ |
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| ６）焼成 照り出し用の卵を塗り、210℃のオーブンで約12分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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