モンブランの作り方・簡単手作りレシピ｜マロンクリームと絞り

秋になると、パティスリーのショーケースのなかでひと際目を引く「モンブラン」。モンブラン好きには、たまらない季節の到来です。今回の特集では、まずはモンブランを構成する要素について、そして、初心者の方でもチャレンジしやすい簡単モンブランを例に、作り方のポイントをわかりやすくまとめています。パティスリーの洗練されたモンブランも素敵ですが、今年は手作りモンブランにチャレンジしてみませんか。

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モンブランの構成（中身）

モンブランの中身は土台となる生地、センター、クレームシャンティイ、マロンクリームから構成されています。そのため、モンブランが作りたいと思ったら、まずは土台の生地は何にするか、センターには何を入れるか、マロンクリームはどのような配合にするかなどを決めましょう。

土台（ベース）

メレンゲやダックワーズ、タルト、ジェノワーズ（スポンジ）など、モンブランを支える生地にはさまざまな種類があります。

センター

カスタードクリームや栗の渋皮煮、マロンと相性の良いカシスジャムなどがよく使われます。センターは必ずしも入れる必要はないので、クレームシャンティイだけのモンブランもあります。

クレームシャンティイ

クレームシャンティイとは生クリームに砂糖を加えて泡立てたもので、モンブラン特有の山の形にするためには欠かせません。
※マロンクリームとのバランスを考えて、生クリームに砂糖を入れずに泡立てたクレームフェッテが使われることもあります。

マロンクリーム（モンブランクリーム）

マロンペーストをベースにバターや生クリームを加えて滑らかなクリーム状にしたものです。コクのある濃厚なクリームから軽い食感のクリームまで、マロンクリームはモンブランの印象を決める大きなポイントとなります。

簡単モンブランの作り方

土台に焼成済みのタルトカップを使った簡単モンブラン例に、モンブラン作りのポイントをご紹介します。

【土台】

• ・タルトカップ（小） 6個

【マロンクリーム】

• ・＜サバトン＞マロンペースト 160g
• ・バター（食塩不使用） 18g
• ・生クリーム（45％） 30g
• ・ラム酒 4g

【クレームフェッテ】

• ・生クリーム（45％） 70g

【センター】

• ・栗の渋皮煮 3粒

【仕上げ】

• ・栗の渋皮煮 2粒
• ・溶けにくい粉糖 適量

• ・ボール
• ・ゴムべら
• ・ホイッパー
• ・丸口金 #10
• ・モンブラン口金（中）
• ・絞り袋
• ・茶漉し

• ・バターを常温に戻す。
• ・渋皮栗は、センター用は大きめに刻み、仕上げ用は1/4にカットする。

今回は焼成済みのタルトカップを使用します。

1）ボールにマロンペーストを入れ、ゴムベラで押し付けるようにして混ぜる。

2）常温に戻したバターを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

3）生クリームを液体のまま2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

4）最後に風味付けのラム酒を加え、混ぜ合わせる。

ボールに生クリームを入れ、ボールの底に氷水を当てながら、8～9分立てになるまでしっかりと泡立てる。

1. 1）丸口金をセットした絞り袋にクレームフェッテを入れ、タルトカップに絞る。
2. 2）栗をのせる。
3. 3）高さがでるように、もう一度クレームフェッテを絞る。
4. 4）モンブラン口金をセットした絞り袋にマロンクリームを入れ、渦巻き状に絞る。
5. 5）仕上げに溶けにくい粉糖をふり、栗をのせれば完成です。

モンブラン口金について

モンブラン特有のクリームを絞るために欠かせないのが、糸状の細い線が一度に絞れるモンブラン口金です。モンブラン口金には、大・中・小の3つのサイズがあります。

小サイズ

細く繊細な線が描けるので、プチフール（小さなお菓子）などを飾るときに便利です。

中サイズ

通常のモンブランに使うならこのサイズ。汎用性が高いので、迷ったときは中サイズがおすすめです。

大サイズ

ロールケーキやホールのタルトなど、広い面積を絞るときに便利です。穴の間隔が広いので、ラフな感じに仕上がります。

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モンブランクリームの固さ

モンブランクリームをきれいに絞るためには、クリームの固さが重要です。クリームが固すぎると絞るのに力が必要なだけでなく、絞っている途中でクリームが切れてしまうことも。逆にクリームが柔らかすぎると、絞ったあとのクリームがくっついてしまいきれいなラインをだすことができません。モンブランクリームの固さは、生クリームの量で調整することができるので、いろいろ試してお好みの配合を見つけてみてはいかがでしょうか。

モンブランは素材の組み合わせ次第で、アレンジの幅が広がる魅力的なスイーツ。ぜひ、オリジナルのモンブラン作りにチャレンジしてみてください。

モンブランレシピ

ベーシックなモンブランはもちろん、ロールケーキやカップケーキをアレンジしたものまで、モンブラン関連レシピを集めました。