モンブランモカロール
珈琲の風味豊かなロールケーキに、たっぷりのマロンクリームと渋皮栗を乗せた贅沢マリアージュ。
レシピ番号：sweets_0246
| 材料（ロールケーキ天板24cm 1枚分） | |
| ［ モカ生地 ］ | |
| A 卵黄 | 80g |
|---|---|
| A 転化糖 | 5g |
| A グラニュー糖 | 18g |
| B 牛乳 | 20g |
| B インスタントコーヒー（粉末） | 4g |
| 無塩バター | 8g |
| スーパーバイオレット（薄力粉） | 45g |
| 卵白 | 100g |
| グラニュー糖 | 45g |
| ［ シロップ※作りやすい分量 ］ | |
| C 水 | 15g |
| C グラニュー糖 | 7g |
| コーヒーリキュール | 7g |
| ［ クレームシャンティー ］ | |
| D 生クリーム | 130g |
| D グラニュー糖 | 8g |
| ［ マロンクリーム ］ | |
| 《アンベール》マロンペースト | 120g |
| 無塩バター | 30g |
| 生クリーム | 10g |
| ラム酒 | 8g |
| ［ トッピング ］ | |
| 渋皮栗 | 4個 ※1粒を粗みじん切りにする |
| 金粉 | お好みで |
使用する小道具
手順
| １）【スポンジを作る】 Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 Bの材料を湯せんにかけ、溶けたらバターも加え溶かし、冷めてからAの材料のボールに加え混ぜる。 薄力粉を振るい入れ、混ぜる。 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れほぐし、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサーで混ぜ合わせ、しっかり固いメレンゲを作る。 Aの材料のボールにメレンゲの1/5程度を加え、泡だて器で混ぜる。 残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせる。 オーブンシートを敷いた天板に流し込み、200℃に温めたオーブンで10～12分焼く。（途中8分経過したところで焼きむらを防ぐ為に天板を回転させる。） 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為に10cm程度から落とし、天板から出して冷ます。粗熱が取れたらラップで包む。 |
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| ２）【シロップを作る】 Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。 コーヒーリキュールを加え混ぜる。 |
| ３）【マロンクリームを作る】 マロンペーストをラップで包みレンジで10～20秒加熱する。 ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。 6分立てにした生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜる。 モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。 |
| ４）【クレームシャンティーを作る】 Dの材料をボールに入れ8～9分立てにする。 |
| ５）【ロールケーキを仕上げる】 スポンジの焼き目を上にして刷毛でシロップを打つ。 クレームシャンティーを手前が厚めになるように、スパテラ（パレットナイフ）で塗り広げる。 粗みじん切りした栗を均等に散らし、手前から巻く。 オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間以上休ませる。 マロンクリームを絞り、1/4～1/2にカットした渋皮栗と金粉をトッピングする。 |
