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モンブランモカロール

珈琲の風味豊かなロールケーキに、たっぷりのマロンクリームと渋皮栗を乗せた贅沢マリアージュ。

レシピ番号:sweets_0246

材料(ロールケーキ天板24cm 1枚分)
[ モカ生地 ]
A 卵黄 80g
A 転化糖 5g
A グラニュー糖 18g
B 牛乳 20g
B インスタントコーヒー(粉末) 4g
無塩バター 8g
スーパーバイオレット(薄力粉) 45g
卵白 100g
グラニュー糖 45g
[ シロップ※作りやすい分量 ]
C 水 15g
C グラニュー糖 7g
コーヒーリキュール 7g
[ クレームシャンティー ]
D 生クリーム 130g
D グラニュー糖 8g
[ マロンクリーム ]
《アンベール》マロンペースト 120g
無塩バター 30g
生クリーム 10g
ラム酒 8g
[ トッピング ]
渋皮栗 4個 ※1粒を粗みじん切りにする
金粉 お好みで

手順


1)【スポンジを作る】
Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
Bの材料を湯せんにかけ、溶けたらバターも加え溶かし、冷めてからAの材料のボールに加え混ぜる。
薄力粉を振るい入れ、混ぜる。
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れほぐし、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサーで混ぜ合わせ、しっかり固いメレンゲを作る。
Aの材料のボールにメレンゲの1/5程度を加え、泡だて器で混ぜる。
残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせる。
オーブンシートを敷いた天板に流し込み、200℃に温めたオーブンで10~12分焼く。(途中8分経過したところで焼きむらを防ぐ為に天板を回転させる。)
焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為に10cm程度から落とし、天板から出して冷ます。粗熱が取れたらラップで包む。
2)【シロップを作る】
Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。
コーヒーリキュールを加え混ぜる。
3)【マロンクリームを作る】
マロンペーストをラップで包みレンジで10~20秒加熱する。
ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
6分立てにした生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜる。
モンブラン口金(中)をセットした絞り袋に入れる。
4)【クレームシャンティーを作る】
Dの材料をボールに入れ8~9分立てにする。
5)【ロールケーキを仕上げる】
スポンジの焼き目を上にして刷毛でシロップを打つ。
クレームシャンティーを手前が厚めになるように、スパテラ(パレットナイフ)で塗り広げる。
粗みじん切りした栗を均等に散らし、手前から巻く。
オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
マロンクリームを絞り、1/4~1/2にカットした渋皮栗と金粉をトッピングする。

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6,000~7,999円 310円 940円 1,310円 310円
8,000円~ 無料 700円 980円 無料
クール便 (冷蔵・冷凍) 1~5,999円 960円 1,430円 2,020円 1,900円
(冷蔵のみ)
6,000~7,999円 580円 1,210円 1,580円 1,900円
(冷蔵のみ)
8,000円~ 270円 970円 1,250円 1,900円
(冷蔵のみ)

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