ムラングモンブラン
軽やかなメレンゲの土台にそびえるモンブラン。中腹にはカシスジャム。山頂には渋皮栗。見た目も味もオシャレです。
レシピ番号：sweets_0249
| 材料（8個分） | |
| ［ ムラング・フランセ（メレンゲ） ］ | |
| 卵白 | 40g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 40g |
| A 粉糖 | 30g |
| A アーモンドパウダー | 15g |
| くるみ | 20g |
| ［ クレームシャンティ― ］ | |
| B 生クリーム（45%程度） | 130g |
| B グラニュー糖 | 5g |
| カシスジャム | 40g |
| ［ マロンクリーム ］ | |
| 《サバトン》マロンペースト | 300g |
| 無塩バター | 75g |
| ラム酒 | 22g |
| ［ トッピング ］ | |
| 渋皮栗 | 8個 |
使用する小道具
手順
| １）【ムラング・フランセを作る】 くるみをローストし、小さく刻む。 ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分け加えハンドミキサーで混ぜてしっかり固いメレンゲを作る。 Aの材料を加えゴムベラで軽く混ぜる。くるみも加えて混ぜ合わせる。 丸口金#13（または丸口金#12）をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、円を描く様に直径6cm程度に絞る。 130℃に温めたオーブンに入れて20分焼き、100℃に下げて15分焼く。 一度オーブンの扉をあけて空気を入れ替えて100℃で65～75分焼く。 |
|---|
| ２）【マロンクリームを作る】 マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。 ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。片目口金＃2をセットした絞り袋に入れる。 |
| ３）【クレームシャンティーを作る】 Bの材料をボールに入れ8～9分立てにし、丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。 |
| ４）【組み立てる】 トレーにムラング・フランセをのせ、クレームシャンティ―を中央を空けて一周絞り出す。 中央にカシスジャムを入れて（1個5g程度)、隠すようにクレームシャンティ―を絞る（1個15g程度)。 スパテル（パレットナイフ）で山型に整え、マロンクリームを下から上部中心に向かって斜めに絞り出す。 少し被るくらいで次を絞っていく。 渋皮栗をトッピングする。 |
