なつかしモンブラン
白餡を配合した柔らかな味わいのマロンペーストを使用して作る、ちょっと懐かしい黄金色のモンブラン。
レシピ番号：sweets_0247
| 材料（8個分） | |
| ［ ビスキュイ生地（25×27cm） ］ | |
| A 卵黄 | 2個分 |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 20g |
| B 卵白 | 2個分 |
| B グラニュー糖 | 30g |
| スーパーバイオレット（薄力粉） | 55g |
| 粉糖 | 適量 |
| ［ シロップ※作りやすい分量 ］ | |
| C 水 | 5g |
| C グラニュー糖 | 5g |
| キルシュ | 10g |
| ［ クレームシャンティ―（巻き込み用） ］ | |
| D 生クリーム | 140g |
| D グラニュー糖 | 7g |
| ［ クレームシャンティ―（絞り出し用） ］ | |
| E 生クリーム（45%程度） | 130g |
| E グラニュー糖 | 6g |
| ［ マロンクリーム ］ | |
| 《京マロン》マロンペースト | 400g |
| 生クリーム | 100g |
| アプリコットジャム | 24g |
| ［ トッピング ］ | |
| 《丸喜印》栗甘露煮 | 8個 |
使用する小道具
手順
| １）【ビスキュイ生地を作る】 Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。 別のボールにBの材料を入れハンドミキサーで混ぜ、固いメレンゲを作る。 メレンゲの一部をAのボールに入れて泡だて器で混ぜ、残りも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 白っぽい筋が残る状態で薄力粉を振るい入れ、全体を混ぜ合わせる。 丸口金＃10をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、対角線上に1本絞り、半面ずつ斜めの棒状に絞る。 粉糖を茶漉しでまんべんなく振るい、粉糖が生地に吸収されたら、もう一度粉糖を振るう。 190℃のオーブンで12～14分焼く。 |
|---|
| ２）【シロップを作る】 Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。 温かいうちにキルシュを混ぜる。 |
| ３）【マロンクリームを作る】 マロンペーストをボールに入れ、ゴムベラですり混ぜる。 ハンドミキサーに持ち替え、生クリームを少しずつ入れて白っぽくなるまで混ぜる。 モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。 |
| ４）【クレームシャンティーを作る】 （巻き込み用）Dの材料をボールに入れ8分立てにする。 （絞り出し用）Eの材料をボールに入れ8～9分立てにして、丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。 |
| ５）【組み立てる】 ビスキュイ生地が冷めたら、新しいオーブンシートをビスキュイ生地の上にのせてひっくり返す。 ひっくり返して上になった方のオーブンシートをそっとはがし、刷毛でシロップを打つ。 巻き込み用のクレームシャンティ―をスパテラ（パレットナイフ）で塗り広げ、手前から巻く。 オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分程度休ませる。 約2.5cm幅で8個にカットする。 トレーシートの上に断面を上にして置き、中央にアプリコットジャムを塗る（1個3g程度）。 中心にクレームシャンティーを山型に絞り（1個15g程度）、モンブランクリームを縦横に絞る（1個50g程度）。栗の甘露煮をトッピングにのせる。 |
