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なつかしモンブラン

白餡を配合した柔らかな味わいのマロンペーストを使用して作る、ちょっと懐かしい黄金色のモンブラン。

レシピ番号：sweets_0247

材料（8個分）
［　ビスキュイ生地（25×27cm）　］
A 卵黄	2個分
A グラニュー糖	20g
B 卵白	2個分
B グラニュー糖	30g
スーパーバイオレット（薄力粉）	55g
粉糖	適量
［　シロップ※作りやすい分量　］
C 水	5g
C グラニュー糖	5g
キルシュ	10g
［　クレームシャンティ―（巻き込み用）　］
D 生クリーム	140g
D グラニュー糖	7g
［　クレームシャンティ―（絞り出し用）　］
E 生クリーム（45%程度）	130g
E グラニュー糖	6g
［　マロンクリーム　］
《ソントン》RNモンブラン50C	400g
生クリーム	100g
アプリコットジャム	24g
［　トッピング　］
《丸喜印》栗甘露煮	8個

使用する小道具

手順

１）【ビスキュイ生地を作る】 Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。別のボールにBの材料を入れハンドミキサーで混ぜ、固いメレンゲを作る。メレンゲの一部をAのボールに入れて泡だて器で混ぜ、残りも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。白っぽい筋が残る状態で薄力粉を振るい入れ、全体を混ぜ合わせる。丸口金＃10をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、対角線上に1本絞り、半面ずつ斜めの棒状に絞る。粉糖を茶漉しでまんべんなく振るい、粉糖が生地に吸収されたら、もう一度粉糖を振るう。 190℃のオーブンで12～14分焼く。
２）【シロップを作る】 Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。温かいうちにキルシュを混ぜる。
３）【マロンクリームを作る】マロンペーストをボールに入れ、ゴムベラですり混ぜる。ハンドミキサーに持ち替え、生クリームを少しずつ入れて白っぽくなるまで混ぜる。モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。
４）【クレームシャンティーを作る】（巻き込み用）Dの材料をボールに入れ8分立てにする。（絞り出し用）Eの材料をボールに入れ8～9分立てにして、丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。
５）【組み立てる】ビスキュイ生地が冷めたら、新しいオーブンシートをビスキュイ生地の上にのせてひっくり返す。ひっくり返して上になった方のオーブンシートをそっとはがし、刷毛でシロップを打つ。巻き込み用のクレームシャンティ―をスパテラ（パレットナイフ）で塗り広げ、手前から巻く。オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分程度休ませる。約2.5cm幅で8個にカットする。トレーシートの上に断面を上にして置き、中央にアプリコットジャムを塗る（1個3g程度）。中心にクレームシャンティーを山型に絞り（1個15g程度）、モンブランクリームを縦横に絞る（1個50g程度）。栗の甘露煮をトッピングにのせる。