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生地のこねにホームベーカリー使用 高加水リッチ食パン

外はこんがり、中はきめが細かくしっとり。シニフィアンシニフィエの型で焼き上げる食パン。

レシピ番号:bread_0119

所要時間:約3時間30分、 難易度:★★☆☆☆

材料(シニフィアンシニフィエ オリジナル食パン型(斜線入)1斤半分)
春よ恋プレミアム 250g
きび砂糖 15g
塩(ゲランド) 4g
《サフ》インスタントドライイースト(金) 3g
A 全卵 30g
A 牛乳 110g
A 水 60g
A コンデンスミルク 35g
無塩バター 23g

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。
  • Aの材料を混ぜ合わせる。

手順


1)【混ぜる】
ホームベーカリーのパンケースに「春よ恋プレミアム」を入れる。
パンケースの角にきび砂糖を入れ、対角に塩を入れる。スタートボタンを押してこね始める。
材料が混ざったらドライイーストと準備しておいたAの材料を入れ、8分こねる。
無塩バターを加えてさらに5~8分、生地が滑らかになるまでこねる。
2)【一次発酵】
生地をパンケースから出し、軽くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で50~60分生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発行の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
3)【分割・ベンチタイム】
生地を軽く押さえてガスを抜き、2等分にしそれぞれを丸め直し、ラップをふんわりかけて20分生地を休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形・二次発酵】
生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。
とじ目を下にして、食パン型に並べる。
35℃で55~70分、生地が食パン型の高さになるまで発酵させる。
5)【焼成】
照り出し用卵(分量外)を刷毛で塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて15分程度焼く。
焼きムラを防ぐため、型を180度回転させてさらに10分焼く。
焼き上がったら焼き縮みを防ぐため、少し高い位置から落とし、型から出して冷ます。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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