生地のこねにホームベーカリー使用 高加水リッチ食パン
外はこんがり、中はきめが細かくしっとり。シニフィアンシニフィエの型で焼き上げる食パン。
レシピ番号：bread_0119
所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（シニフィアンシニフィエ オリジナル食パン型（斜線入）1斤半分） | |
| 春よ恋プレミアム | 250g |
|---|---|
| きび砂糖 | 15g |
| 塩(ゲランド) | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| A 全卵 | 30g |
| A 牛乳 | 110g |
| A 水 | 60g |
| A コンデンスミルク | 35g |
| 無塩バター | 23g |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Aの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【混ぜる】 ホームベーカリーのパンケースに「春よ恋プレミアム」を入れる。 パンケースの角にきび砂糖を入れ、対角に塩を入れる。スタートボタンを押してこね始める。 材料が混ざったらドライイーストと準備しておいたAの材料を入れ、8分こねる。 無塩バターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地をパンケースから出し、軽くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で50～60分生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、2等分にしそれぞれを丸め直し、ラップをふんわりかけて20分生地を休ませる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。 とじ目を下にして、食パン型に並べる。 35℃で55～70分、生地が食パン型の高さになるまで発酵させる。 |
| ５）【焼成】 照り出し用卵（分量外）を刷毛で塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて15分程度焼く。 焼きムラを防ぐため、型を180度回転させてさらに10分焼く。 焼き上がったら焼き縮みを防ぐため、少し高い位置から落とし、型から出して冷ます。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
