フォカッチャ
古代ローマ時代から伝わるイタリアの伝統的なパン。ふわふわとしたやわらかい食感、オリーブの風味が魅力の素朴な美味しさ。
レシピ番号：bread_0110
所要時間：約3時間30分、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（5個分） | |
| A もんげー粉(強力粉) | 200g |
|---|---|
| A 砂糖 | 4g |
| A 塩 | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 1.6g |
| B 水 | 140g |
| B モルトシロップ | 1g |
| ショートニング | 10g |
| ［ 混ぜ込み・仕上げ用 ］ | |
| 《GABAN》ローズマリーホール | 1.4g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
準備
- Bの材料を混ぜ合わせる。
※モルトシロップは溶けにくいので、少量の水で溶いたあと、残りの水に加える。
手順
| １）【混ぜる】 ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 水を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
|---|
| ２）【こねる】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、ショートニングをのせ、カードでのばす。 生地を半分に折り、カードで細かく刻む。 ※生地にショートニングを包んで一緒にカットすることで生地へ早く馴染み、生地ダメージ(乾燥)も少なくなります。 再び生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。 生地を伸ばした時に薄い膜(グルテン膜)ができたら、こねあがりのしるし。 ※ローズマリーを練り込む場合は、ここで混ぜる。 |
| ３）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 27℃で60分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
| ４）【分割・ベンチタイム】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、5分割する。 それぞれ丸め直し、とじ目を下にして、ラップや濡れ布巾をかけて30分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ５）【成形・二次発酵】 生地のガスを抜き、めん棒で直径が10cm程度になるように軽くのばす。 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、36℃で50～60分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 生地の表面にオリーブオイルを塗り、指で穴を数ヶ所開け、ローズマリーと塩をのせる。 220℃に温めたオーブンに入れ、13～15分焼く。 焼き上がったらオリーブオイルを塗る。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
