すいかパン
見て楽しい「すいかパン」！
二色の生地は紅麹と抹茶で色付け。
種はチョコチップを練りこみます。
レシピ番号：bread_0027
所要時間：約4時間、難易度：★★★☆☆
| 材料（約95×H95×195mm アルスター食パンケース 1斤分） |
| A スーパーリッチ（強力粉） | 250g |
|---|---|
| A 上白糖 | 25g |
| A 塩 | 4g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| B 牛乳 | 70g |
| B 水 | 95g |
| 無塩バター | 25g |
| C 《日東酵素》米紅麹（粉末） | 7g |
| C 水 | 9g |
| D 《寿老園》料理用抹茶 | 5g |
| D 水 | 7g |
| 《森永》チョコチップ（焼成用） | 60g |
| 離型油（ショートニング、スプレーオイルなど） | 適量 |
使用する小道具
- ボール
- ホイッパー
- ラップ
- 濡れ布巾
- 麺棒
- アルスター食パンケース[1斤（蓋付）]
準備
- 無塩バターを常温に戻す｡
- CとDの材料をそれぞれ混ぜ合わせる｡
- 型に離型油を塗る｡
手順
| １）【生地を作る】ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる｡Bの材料を加え、手で混ぜ合わせる｡粉気がなくなったら台の上に出して約5分､生地がまとまるまでこねる｡準備しておいた無塩バターを加えてさらに約15分､生地が滑らかになるまでこねる｡
※目安:生地を引き伸ばしたとき､薄い膜（グルテン膜）が出来るくらいまで｡ 260gを取り分け､Cを加えて練り込み､チョコチップも加えて均等に混ぜ込む｡残りの生地にはDを加えて練り込む｡ |
  |
|---|---|
| ２）【一次発酵】生地をそれぞれ丸くまとめ､ボールに入れてラップをし､30℃で45～55分､約2倍になるまで発酵させる｡
※目安:粉をつけた指を差し､指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡ |
  |
| ３）【ガス抜き･ベンチタイム】ボールから生地を取り出し､それぞれ丸め直す｡濡れ布巾をかけて15分おく｡
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること｡ |
|
| ４）【成形･二次発酵】赤の生地のとじ目を上にして麺棒で厚みを均一にしながら､14cm× 20cmに伸ばす｡端からくるくると巻､巻き終わりをしっかり閉じる｡ |    |
| ５）緑の生地も同様に18cm×20cmに伸ばし、とじ目を上にした赤の生地をのせて包み､しっかりと閉じる｡ |   |
| ６）とじ目を下にして型に入れ､35℃で50～60分､生地を食パンケースの縁から1～2cm下まで発酵させる｡ オーブンを200℃に温める｡蓋を閉めてさらに35℃で5～10分､蓋が開かなくなるまで発酵させる｡ |   |
| ７）【焼成】200℃のオーブンで約30分焼く｡焼き上がったらすぐに蓋を外し、20cm程度の高さから型ごと落としてショックを与え､取り出す｡
※お使いのオーブンにより焼き時間･温度は調節してください｡ |
