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すいかパン

見て楽しい「すいかパン」!
二色の生地は紅麹と抹茶で色付け。
種はチョコチップを練りこみます。

レシピ番号:bread_0027

所要時間:約4時間、難易度:★★★☆☆

材料(約95×H95×195mm アルスター食パンケース 1斤分)
A スーパーリッチ(強力粉) 250g
A 上白糖 25g
A 4g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 3g
B 牛乳 70g
B 水 95g
無塩バター 25g
C 《日東酵素》米紅麹(粉末) 7g
C 水 9g
D 《寿老園》料理用抹茶 5g
D 水 7g
《森永》チョコチップ(焼成用) 60g
離型油ショートニングスプレーオイルなど) 適量

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。
  • CとDの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
  • 型に離型油を塗る。

手順

1)【生地を作る】ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。Bの材料を加え、手で混ぜ合わせる。粉気がなくなったら台の上に出して約5分、生地がまとまるまでこねる。準備しておいた無塩バターを加えてさらに約15分、生地が滑らかになるまでこねる。

※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)が出来るくらいまで。

260gを取り分け、Cを加えて練り込み、チョコチップも加えて均等に混ぜ込む。残りの生地にはDを加えて練り込む。


2)【一次発酵】生地をそれぞれ丸くまとめ、ボールに入れてラップをし、30℃で45~55分、約2倍になるまで発酵させる。

※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。


3)【ガス抜き・ベンチタイム】ボールから生地を取り出し、それぞれ丸め直す。濡れ布巾をかけて15分おく。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形・二次発酵】赤の生地のとじ目を上にして麺棒で厚みを均一にしながら、14cm× 20cmに伸ばす。端からくるくると巻、巻き終わりをしっかり閉じる。



5)緑の生地も同様に18cm×20cmに伸ばし、とじ目を上にした赤の生地をのせて包み、しっかりと閉じる。

6)とじ目を下にして型に入れ、35℃で50~60分、生地を食パンケースの縁から1~2cm下まで発酵させる。 オーブンを200℃に温める。蓋を閉めてさらに35℃で5~10分、蓋が開かなくなるまで発酵させる。

7)【焼成】200℃のオーブンで約30分焼く。焼き上がったらすぐに蓋を外し、20cm程度の高さから型ごと落としてショックを与え、取り出す。

※お使いのオーブンにより焼き時間・温度は調節してください。

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