コーヒー香る栗の蒸しパン
準備中
レシピ番号：bread_0186
所要時間：約4時間30分（湯種を12時間寝かせる時間をのぞく。湯種は2日以内にお使いください。）
難易度：★★☆☆☆
| 材料（1個（シニフィアンシニフィエ オリジナル食パン型（斜線入）使用）） | |
| ［ 湯種 ］ | |
| A スーパーリッチ（強力粉） | 50g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 5g |
| 熱湯 | 60g |
| ［ パン生地 ］ | |
| B スーパーリッチ（強力粉） | 200g |
| B きび砂糖 | 15g |
| B 塩（ゲランド） | 5g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（金） | 3g |
| C 《メープルトリート社》メープルシロップ | 25g |
| C 水 | 120g |
| 無塩バター | 20g |
| クルミ | 70g |
準備
- 湯種を作る。→ 生地を作る前に復温する。
湯種の作り方
１）温めたボウルにAの材料を入れて混ぜ、熱湯も加えて混ぜる。
２）ラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で12時間休ませる。 - 無塩バターを室温に戻す。
- Cの材料を合わせる。
- クルミは150℃のオーブンで10分ローストし、粗く刻む。
手順
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１）【 混ぜる 】 ボウルにBの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたCの材料を加え混ぜ合わせる。 粉っぽさが残る程度で、準備しておいた湯種を加え、混ぜる。 |
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２）【 こねる 】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる（目安10～15分）。 準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 準備しておいたクルミを加え、生地が均一になるようにこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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３）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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４）【 パンチ 】 生地の縁に打ち粉（分量外）をし、ボウルから取り出して、打ち粉をして生地を押さえてガスを抜き、丸めてボウルに入れる。 ラップをかけて35℃で30分発酵させる。 ※パンチ：生地のガスを抜き、丸め直して生地を整えること。 |
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５）【 分割・ベンチタイム 】 ４）の生地を軽く押さえてガスを抜き、2分割する。 それぞれ丸め直して、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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６）【 成形 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、生地をめん棒で楕円形にのばし、上下に三つ折りにし、とじ目をとじる。 90度向きを変えて、めん棒でのばし、手前から巻く。 とじ目を下にして型に入れ、35℃で50～60分発酵させる。 |
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７）【 焼成 】 230℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて15分焼き、天板を回転させて、温度を180℃に下げ、10～15分焼く。 |
