フォレノワール
バッケンのチョコスポンジを使って作るフォレノワール。フランス語で「黒い森」を意味し、ドイツ南西部の森林地帯にちなんだお菓子です。スポンジにさくらんぼの蒸留酒（キルシュ）が入ったシロップを打ち、独特な芳香と濃い味わいのダークチェリーとホイップクリームを重ねます。
レシピ番号：sweets_0355
| 材料（15cm 1台分） | |
| バッケン焼成済チョコスポンジ5号 | 1台 |
|---|---|
| A 生クリーム | 300～400g |
| A グラニュー糖 | 21～28g(生クリームに対する砂糖の量は7％がおすすめ) |
| アマレナチェリーシロップ漬け | 適量 |
| ミルクチョコレート コポー | 適量 |
| ［ シロップ（作りやすい分量） ］ | |
| B グラニュー糖 | 10g |
| B 水 | 30g |
| キルシュ | 10g |
準備
- スポンジは冷蔵庫で解凍する。
- チェリーは水気を切り、サンド用はスライスする。
- 口金(丸口金#10)を絞り袋にセットする。
使用する小道具
手順
| １）【シロップを作る】 鍋にBの材料を入れ混ぜ、沸騰させる。 沸騰後、火から外しキルシュを加え、再度沸騰するまで加熱する。 沸騰後、器に移して冷ます。 |
|---|
| ２）スポンジを4枚にスライスする。 POINT 上部の焼き目は切り取っておく。 |
| ３）Aの材料をボウルに入れ、氷に当てながら7分立てにする POINT 7分立ては、すくった時にたらりと落ちる程度。 クリームの一部をさらに泡立て、サンド用に8分立てにする POINT 8分立ては、泡立て器にとどまる程度。 |
| ４）回転台の中央に２）のスポンジを置き、１）のシロップを打つ→8分立てのクリームをのせパレットナイフでならす→スライスしたチェリーをのせる→8部立てのクリームをのせてならし、スポンジをのせるを繰り返す。 |
| 【ナッぺ（下塗り）】 一番上のスポンジにシロップを打ち、8分立てのクリームをのせ全体を下塗りする。 パレットナイフを回転台と平行になるように当て、側面の余分なクリームを取り除く。 縁に盛り上がったクリームを取り除く。 POINT 作業ごとに、パレットナイフについたクリームを取ります。 |
| 【ナッぺ（本塗り）】 7分立てのクリームをのせ、パレットナイフで外側に流すようにしてならす。 側面にクリームを塗り広げる。 余分なクリームを取り除く。 パレットナイフの先端は回転台に対して垂直になるようにし、ケーキに添わせるように動かす。 ケーキの角がシャープになるように、外側から内側へクリームをならす。 |
| ５）【デコレーション】 準備しておいた絞り袋に8分立てのクリームを入れて絞る。 内側にも小さく絞る。 チェリーとチョコレートコポーをトッピングする。 |
