フォレノワール
バッケンのチョコスポンジを使って作るフォレノワール。フランス語で「黒い森」を意味し、ドイツ南西部の森林地帯にちなんだお菓子です。スポンジにさくらんぼの蒸留酒(キルシュ)が入ったシロップを打ち、独特な芳香と濃い味わいのダークチェリーとホイップクリームを重ねます。
レシピ番号:sweets_0355
材料(15cm 1台分) | |
バッケン焼成済チョコスポンジ5号 | 1台 |
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A 生クリーム | 300~400g |
A グラニュー糖 | 21~28g(生クリームに対する砂糖の量は7%がおすすめ) |
アマレナチェリーシロップ漬け | 適量 |
ミルクチョコレート コポー | 適量 |
[ シロップ(作りやすい分量) ] | |
B グラニュー糖 | 10g |
B 水 | 30g |
キルシュ | 10g |
準備
- スポンジは冷蔵庫で解凍する。
- チェリーは水気を切り、サンド用はスライスする。
- 口金(丸口金#10)を絞り袋にセットする。
使用する小道具
手順
1)【シロップを作る】 鍋にBの材料を入れ混ぜ、沸騰させる。 沸騰後、火から外しキルシュを加え、再度沸騰するまで加熱する。 沸騰後、器に移して冷ます。 |
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2)スポンジを4枚にスライスする。 POINT 上部の焼き目は切り取っておく。 |
3)Aの材料をボウルに入れ、氷に当てながら7分立てにする POINT 7分立ては、すくった時にたらりと落ちる程度。 クリームの一部をさらに泡立て、サンド用に8分立てにする POINT 8分立ては、泡立て器にとどまる程度。 |
4)回転台の中央に2)のスポンジを置き、1)のシロップを打つ→8分立てのクリームをのせパレットナイフでならす→スライスしたチェリーをのせる→8部立てのクリームをのせてならし、スポンジをのせるを繰り返す。 |
【ナッぺ(下塗り)】 一番上のスポンジにシロップを打ち、8分立てのクリームをのせ全体を下塗りする。 パレットナイフを回転台と平行になるように当て、側面の余分なクリームを取り除く。 縁に盛り上がったクリームを取り除く。 POINT 作業ごとに、パレットナイフについたクリームを取ります。 |
【ナッぺ(本塗り)】 7分立てのクリームをのせ、パレットナイフで外側に流すようにしてならす。 側面にクリームを塗り広げる。 余分なクリームを取り除く。 パレットナイフの先端は回転台に対して垂直になるようにし、ケーキに添わせるように動かす。 ケーキの角がシャープになるように、外側から内側へクリームをならす。 |
5)【デコレーション】 準備しておいた絞り袋に8分立てのクリームを入れて絞る。 内側にも小さく絞る。 チェリーとチョコレートコポーをトッピングする。 |