フォレノワール

バッケンのチョコスポンジを使って作るフォレノワール。フランス語で「黒い森」を意味し、ドイツ南西部の森林地帯にちなんだお菓子です。スポンジにさくらんぼの蒸留酒(キルシュ)が入ったシロップを打ち、独特な芳香と濃い味わいのダークチェリーとホイップクリームを重ねます。

レシピ番号:sweets_0355

材料(15cm 1台分)
バッケン焼成済チョコスポンジ5号 1台
A 生クリーム 300~400g
A グラニュー糖 21~28g(生クリームに対する砂糖の量は7%がおすすめ)
アマレナチェリーシロップ漬け 適量
ミルクチョコレート コポー 適量
[ シロップ(作りやすい分量) ]
B グラニュー糖 10g
B 水 30g
キルシュ 10g

準備

  • スポンジは冷蔵庫で解凍する。
  • チェリーは水気を切り、サンド用はスライスする。
  • 口金(丸口金#10)を絞り袋にセットする。

手順

1)【シロップを作る】
鍋にBの材料を入れ混ぜ、沸騰させる。
沸騰後、火から外しキルシュを加え、再度沸騰するまで加熱する。
沸騰後、器に移して冷ます。
2)スポンジを4枚にスライスする。

POINT 上部の焼き目は切り取っておく。
3)Aの材料をボウルに入れ、氷に当てながら7分立てにする
POINT 7分立ては、すくった時にたらりと落ちる程度。

クリームの一部をさらに泡立て、サンド用に8分立てにする
POINT 8分立ては、泡立て器にとどまる程度。
4)回転台の中央に2)のスポンジを置き、1)のシロップを打つ→8分立てのクリームをのせパレットナイフでならす→スライスしたチェリーをのせる→8部立てのクリームをのせてならし、スポンジをのせるを繰り返す。
【ナッぺ(下塗り)】
一番上のスポンジにシロップを打ち、8分立てのクリームをのせ全体を下塗りする。
パレットナイフを回転台と平行になるように当て、側面の余分なクリームを取り除く。
縁に盛り上がったクリームを取り除く。

POINT 作業ごとに、パレットナイフについたクリームを取ります。
【ナッぺ(本塗り)】
7分立てのクリームをのせ、パレットナイフで外側に流すようにしてならす。
側面にクリームを塗り広げる。
余分なクリームを取り除く。
パレットナイフの先端は回転台に対して垂直になるようにし、ケーキに添わせるように動かす。
ケーキの角がシャープになるように、外側から内側へクリームをならす。
5)【デコレーション】
準備しておいた絞り袋に8分立てのクリームを入れて絞る。
内側にも小さく絞る。
チェリーとチョコレートコポーをトッピングする。

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