抹茶のブッセ
京都宇治の老舗茶舗「山政小山園」の香り高い抹茶をふんだんに使ったサックリ軽い食感のブッセ。
※キットとしても販売中。
レシピ番号：sweets_0315
所要時間：約40分(冷ます時間を除く)、 難易度：★★☆☆☆
| 材料 約直径5cm 6個分 | |
| ［ ビスキュイ生地 ］ | |
| A 卵黄 | Mサイズ1個 |
|---|---|
| A はちみつ | 6g |
| 卵白 | Mサイズ1個 |
| 製菓用グラニュー糖(a) | 25g |
| B パルティキュール（薄力粉） | 15g |
| B コーンスターチ | 5g |
| B 《山政小山園》さみどり（抹茶） | 4g |
| 粉糖 | 30g |
| ［ クリーム ］ | |
| 生クリーム45％ | 60g |
| C 製菓用グラニュー糖(b) | 8g |
| C 《山政小山園》さみどり（抹茶） | 2g |
| 粉ゼラチン | 1g |
| 水 | 4g |
準備
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす。
- ボールのAの材料を入れて混ぜ合わせる。
- Bの材料を合わせてふるう。
- オーブンを180℃に温める。
手順
| １）【ビスキュイ生地を作る】 ボールに準備しておいた卵白を入れ、製菓用グラニュー糖(a)を少し加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。 残りの製菓用グラニュー糖(a)を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ、キメの細かい固いメレンゲを作る。 |
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|---|---|
| ２）１）のメレンゲに混ぜ合わせておいたAの材料を加えて、ゴムベラで卵黄の黄色い線が残る程度までさっくりと混ぜる。 |  |
| ３）２）の生地にふるい合わせておいたBの材料を入れ、底から返すようにさっくりと混ぜる。 |  |
| ４）丸口金＃10を付けた絞り袋に３）の生地を入れる。天板に直径5cm程度の大きさで12個絞る。 |  |
| ５）４）の粉糖を茶漉しでふるう。 少しおいて溶けたら、もう一度粉糖をふるう。 |
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| ６）180℃に温めたオーブンを170℃に下げて、12～13分焼く。 焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調節してください。 |
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| ７）【サンドするクリームを作る】 Cの材料を合わせ、氷に当てた生クリームに加えて、ハンドミキサーで6分立て(※)に泡立てる。 ※全体にとろみがつき、泡立て器ですくい上げると帯状にとろとろと落ち、流れ落ちた跡がすぐに消えてしまう状態。 |
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| ８）水に粉ゼラチンを加え、600Wの電子レンジで約10～20秒温めて溶かす。 |  |
| ９）氷からボールをはずし、７）のクリームに８）のゼラチンを加えてすぐに混ぜる。 |  |
| １０）お好みの口金を付けた絞り袋に９）のクリームを入れ、６）のビスキュイ生地に絞る。 |  |
| １１）もう一つのビスキュイ生地を重ねてサンドする。 |  |
