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ベラベッカ

アルザス地方に古くから伝わるクリスマスの代表的なお菓子。「洋梨のパン」という意味で、ドライポワール(干し洋梨)と洋酒漬けドライフルーツ、ナッツがたっぷりと入っています。

レシピ番号:sweets_0130

所要時間:約2時間30分(冷ます時間を除く)、 難易度:★★☆☆☆

材料(約18×8cm 1個)
A スーパーリッチ(強力粉) 50g
A 製菓用グラニュー糖 5g
A 塩 1g
A 《サフ》
インスタントドライイースト(赤)
1g
30g
無塩バター 10g
【フィリング】
《ファボロス》セミドライポワール 100g
《ドーバー》キルシュワッサー 30g
《ウメハラ》ミックスフルーツD 300g
アーモンドホール 60g
クルミ 60g
シナモンパウダー 3g
【 シロップ 】
B 製菓用グラニュー糖 10g
B 水 20g

準備

  • セミドライポワールを1cm角程度にカットし、キルシュワッサーと合わせて一晩漬け、水気を切る。
  • アーモンドホールとクルミを160℃のオーブンで10分ローストし、冷めたらクルミは1cm程度の大きさに割る。
  • Bの水を沸騰させて製菓用グラニュー糖を溶かし、冷ます。
  • ミックスフルーツDは水気を切る。
  • 無塩バターを常温に戻す。

手順

1)ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
水を加えて手で混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に出して生地がまとまるまでこねる。
準備しておいた無塩バターを加え、生地が滑らかになり、表面がつるんとなったらこね上がり。
2)生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れる。
ラップをして30℃で50~60分、約2倍になるまで発酵させる。
3)オーブンを150℃に温める。
ボールに準備しておいたセミドライポワール、ミックスフルーツD、アーモンドホール、クルミ、シナモンパウダーを入れて混ぜる。
4)3に発酵が終わった2の生地を細かくちぎって加え、手でボールの底から返すように混ぜ合わせる。
5)生地がつなぎとなり、粘りが出てきたらオーブンシートを敷いた天板の上に出す。
生地をまとめ、18×8cm程度の大きさに形を整える。
6)150℃のオーブンで60分焼く。
※お使いのオーブンによって焼き時間・温度は調節して下さい。

焼き上がったら、シロップを刷毛で全体に塗って冷ます。
薄くスライスしてお召し上がりください。
※冷蔵庫で2~3日寝かせると味が馴染み、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

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