チョコレートケーキ
ふんわりとしたココアスポンジとチョコクリームで作るチョコレートケーキ
レシピ番号：sweets_0058
所要時間：90分(冷ます時間と固める時間をのぞく)、 難易度：★★★☆☆
| 材料（直径約12cm（4号） 1台分） | |
| [ ココアスポンジ 生地] | |
| A 全卵 | 65g |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖 | 35g |
| A 水あめ | 5g |
| B スーパーバイオレット（薄力粉） | 28g |
| B ココアパウダー | 7g |
| C 無塩バター | 10g |
| C 牛乳 | 12g |
| [ シロップ ] | |
| D 湯 | 30g |
|---|---|
| D 製菓用グラニュー糖 | 10g |
| D お好みでグランマルニエ （またはオレンジリキュール） |
3g |
| [ チョコクリーム ] | |
| E 《不二製油》ノワール55 （クーベルチュールチョコレート） |
40g |
|---|---|
| E 生クリーム | 30g |
| 生クリーム | 140g |
| [ コーティング用ガナッシュ ] | |
| F 《不二製油》ノワール55 （クーベルチュールチョコレート） |
70g |
|---|---|
| F 生クリーム | 70g |
| [ デコレーション用 ] | |
| お好みの転写シート (15×10cm程度) ※ここでは「クリスタルスノー」使用 |
1/8枚 |
|---|---|
| キャラット・カバーラックス ダーク （コーティングチョコレート） |
30g |
| 苺 | お好みで |
使用する小道具
- 丸デコカン4寸（直径12cm）
- デコレーションケーキ敷紙
- ボール
- ハンドミキサー
- 泡立て器（ホイッパー）
- PCクールスタンド
- スパテル
- クーラー
準備
- 全卵を室温に戻す｡
- Bを合わせて2回ふるいにかけておく｡
- Cを合わせて湯せんに当て、人肌程度に温める｡
- 型に敷紙を敷く｡
- オーブンを170℃に温める。
- Dを合わせて溶かし､冷めたらグランマルニエを加える｡
手順
| [ ココアスポンジを焼く ] | |
|---|---|
| 1） ボールにAの材料を入れ､60℃程度の湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で泡立てる（1～2分）｡ 生地の温度が36～38℃程度で湯せんから外し､高速で泡立てる（約4分）｡ |
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| 2) 生地がもったりと白っぽくなり､爪楊枝が立つ固さになったら､低速で泡立て生地のキメを整える（約2分）｡ ※時間は目安です｡お使いのハンドミキサーによって生地の状態を見ながら調整してください｡ |
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| 3) 準備しておいたBを加え､ゴムべラで底から返すように混ぜ合わせる｡ 粉気がなくなったら生地の一部を、温めておいたCに加え､混ぜ合わせてからボールに戻し入れる｡ 生地がつやっぽくなるまで底から返すようにしっかりと混ぜ合わせる｡ |
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| 4） 1)の生地を型に流し入れ､10cmくらいの高さから1～2回落とし、大きな空気を抜く｡ 170℃に予熱したオーブンで20～25分焼く｡ ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ 焼き上がったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とす（焼き縮みを防ぐため）｡ 型から外し､逆さにして冷ます｡ |
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| 5） スポンジが冷めたら敷紙を外し､底と上部分を5mm程度切り落とし､3枚にスライスする｡ 生地の裏表に準備しておいたDを刷毛で全体に塗り､染み込ませる｡ POIN! シロップをしっかりと塗ると生地がしっとりとして美味しさが増します。 |
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| [ チョコクリームを作る ] | |
| 6） ボールにEの材料を入れ､50℃程度の湯せんに当てて溶かし､ よく混ぜ合わせ、湯せんから外す｡ 生クリームを少しずつ加え､全体が均一に混ざったら､8分立てに泡立てる｡ POIN! 生クリームは つのが立ち、その後、先が曲がるくらいが8分立てです。 |
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| 7） 回転台の上にスライスしたスポンジをのせチョコクリームを塗り､その上に2～3mmにスライスした苺を並べ､チョコクリームを上に塗る｡ これをもう一段繰り返し､スポンジをのせる｡ チョコクリームを全体に塗り､冷蔵庫で冷やしておく｡ |
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| [ コーティング用ガナッシュを作る ] | |
| 8） ボールにFの材料を入れ､50℃程度の湯せんに当てて溶かす｡ 冷やしておいたチョコレートケーキに一気にかけ､冷蔵庫で冷やす｡ |
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| [ 転写シートでプリントチョコを作る ] | |
| 9）コーティングチョコレートを50℃程度 の湯せんに当てて溶かす｡ 転写シートの上にチョコレートを伸ばし､そのまま固まるまで置いておく｡ チョコ レートが固まったら転写シートからはずし、お好みの大きさに割る｡ 6）をプリント チョコと苺でデコレーションする｡ |
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