マスカルポーネ食パン
マスカルポーネチーズを練りこむことで、ほんのりと甘く、コクのある味わいに。
レシピ番号：bread_0132
所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料 1斤半（シニフィアンシニフィエ オリジナル食パン型（斜線入）） | |
| A キタノカオリ100（強力粉） | 280g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 15g |
| A 塩(ゲランド) | 5g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| B 牛乳 | 100g |
| B はちみつ | 15g |
| B 水 | 100g |
| 《パルマラット》マスカルポーネ | 60g |
準備
- Bの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【 こねる 】 ホームベーカリーのパンケースにAの材料を入れ混ぜ、イーストもふりいれ混ぜる。 準備しておいたBの材料を入れ『 こね 』のコースをスタート。 蓋をして8分程度混ぜ、マスカルポーネを加えさらに5～8分混ぜる。 |
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| ２）【 一次発酵 】
ホームベーカリーから生地を台に出し、打ち粉をしつつ丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を台に出し、軽く押さえてガスを抜き、2分割する。 それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【 成形・二次発酵 】 生地を押さえてガスを抜き、生地の表面が張るようにそれぞれ丸め直す。 とじ目を下にし、型に並べ、35℃で45～55分発酵させる。 |
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| ５）【 焼成 】 ４）に霧を吹きかけ230℃に温めたオーブンに入れ210℃に下げて10分焼き、190℃に下げてさらに15～20分焼く。 焼き上がったら焼き縮みを防ぐため少し高い位置から落とし、型から出して冷ます。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
