ライスペーパーとは？基本の使い方と生春巻き・簡単アレンジレシピ

ベトナム料理の定番「生春巻き」の材料として知られるライスペーパー。最近ではSNSでさまざまなアレンジレシピが紹介されていることもあり、ライスペーパーの人気も高まっています。しかし、「どのライスペーパーを選べばいいの？」「うまく戻せない」「巻くと破れてしまう」などと悩む方も少なくありません。そこで今回は、ライスペーパーの選び方をはじめ、基本となる戻し方や巻き方のコツを詳しく解説。さらに、定番の生春巻きから手軽に作れるアレンジレシピまでご紹介します。

ライスペーパーは、米粉やタピオカでん粉を主原料とした薄いシート状の食品です。乾燥した状態で販売されており、水で戻すとやわらかく、もちもちとした食感が楽しめます。ベトナム発祥の食材で、生春巻き（ゴイクン）に欠かせないことで知られていますが、クセのない味わいのため、魚介類や肉類、野菜などさまざまな食材と相性が良く、幅広い料理に活用されています。また、小麦粉を使用していないことから、グルテンフリー食材としても人気があります。

ライスペーパーは中華料理に使われる「春巻きの皮」と混同されがちですが、主原料や使い方が大きく異なるのでチェックしておきましょう。

	ライスペーパー	春巻きの皮
主原料	米粉・タピオカでん粉	小麦粉
見た目	半透明で円形が一般的	不透明で四角形が一般的
使用前の状態	乾燥しているため、パリパリで固い	加熱済の生地で、適度な柔らかさがある
使い方	水で戻して、具材を包む	そのまま具材を包んで揚げる
食感	もちもち食感	パリッとした食感
保存方法	常温	冷蔵または冷凍
主な料理	生春巻き	揚げ春巻き

ライスペーパーは商品によって厚みやサイズ、形が異なります。調理のしやすさだけでなく、仕上がりの食感や見た目にも違いが出るため、用途に合わせて選ぶことが大切です。

薄いタイプは、水で戻す時間が短く、透明感が高いのが特徴です。ただし、やわらかくなりやすく破れやすいため、扱いには少しコツが必要です。ライスペーパーの扱いに慣れていない方は、破れにくく具材をしっかり包める、適度な厚みのあるタイプを選びましょう。

生春巻きを作るなら、22cm前後のサイズがおすすめです。直径12〜15cm前後の小さめサイズは、一口サイズの前菜やベトナムの揚げ春巻き（チャーゾー）、子ども向けの生春巻き作りに適しています。

一般的なのは丸型で、本場ベトナムの生春巻きにも使われています。一方、四角型は春巻きの皮のような感覚で包めるため、丸型に慣れていない方や、巻きやすさを重視したい方にもおすすめです。

ライスペーパーには、一般的な半透明タイプのほかに、野菜を練り込んだカラフルなタイプもあります。なかでもビーツを使用したピンク色のライスペーパーは見た目が華やかで、おもてなし料理やパーティーなどの特別な日のメニューに最適です。

ライスペーパーは乾燥した状態で保存されているため、水で戻して使用します。ここではライスペーパーの上手な戻し方ときれいに巻き上げるコツをご紹介します。

水または40℃くらいのぬるま湯を張ったフライパン（大きめのボールやバットなどでも可）を用意し、ライスペーパーをくぐらせる。

① 水またはお湯で戻したライスペーパーの裏面を上にして、まな板やかたく絞った布巾の上に広げる。

※ライスペーパーはザラザラとした面が裏面、ツルツルとした面が表面になります。

② 巻き始めとなる部分を少しあけて、中央より下に芯となる具材、中央より上に見せたい具材をのせる。

※飾り用の具材は奥側に配置すると、巻いたときのライスペーパーの重なりが少ないため透明感のある仕上がりに。

③ 芯となる具材を抱え込むようにひと巻きし、手前にギュッと引く。

※手前に引きながら巻くことで全体が締まり、カットしても崩れにくくなります。ただし、あまり締めすぎると破れの原因になるので、程よく締めることを意識しましょう。

④ 両端の生地を内側に折りたたむ。

⑤ 少し手前に引くようなイメージで巻く。

⑥ 最後まで巻き終えたら完成です。

ベトナムでは、ライスペーパーを使ったさまざまな料理が親しまれています。なかでも代表的なのが、日本では「生春巻き」として知られる「ゴイクン」と、香ばしく揚げた「チャーゾー（揚げ春巻き）」です。同じライスペーパーを使いながらも異なる魅力を持つ、ベトナムの定番春巻き2種をご紹介します。

生春巻き（ゴイクン）

具材にはエビ、ブン（ベトナムの米麺）、数種類の野菜を使用。ニラを途中で挟んで巻くと、オシャレな仕上がりに。ベトナム風の甘酸っぱいつけだれ「ヌクチャム」がよく合います。

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揚げ春巻き（チャーゾー）

ベトナム南部の名物料理、一口サイズの揚げ春巻き。今回は四角形のライスペーパーを半分に切って使います。サニーレタスやハーブと一緒に食べるのがベトナム流。

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ライスペーパーは生春巻きだけでなく、アイデア次第でさまざまな料理やスイーツにアレンジできます。ここでは、フルーツ春巻きやトッポギなど、SNSで話題の簡単レシピをご紹介します。

フルーツ生春巻き

ちもちとしたライスペーパーの食感と相性抜群！フルーツとクリームを包んで作るお手軽デザート。ライスペーパーの透け感を意識しながら、お好みのフルーツで作ってみてはいかが。

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チーズトッポギ

くるくると巻いたライスペーパーを韓国の餅（トック）に見立ててトッポギ風に。甘辛いタレが絡んだモチモチ食感のチーズトッポギは、おかずはもちろんお酒のおつまみにもおすすめです。

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ニラ饅頭

ミニサイズのライスペーパーで包んで焼く、パリもち食感の焼きニラ饅頭。一口サイズで食べやすく、ニラと豚肉の旨みがぎゅっと詰まった一品です。

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ミニピザ

ライスペーパーを使うと、手軽にパリパリ食感のビザを作ることができます。フライパンやオーブントースターで簡単に作れるので、おやつや軽食にもおすすめです。

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ライスペーパーは開封前も開封後も直射日光、高温多湿を避けた常温保存が基本です。開封後は袋の口をしっかり閉じ、ジッパー付きの保存袋に入れて保存します。冷蔵庫や冷凍庫での保存は、乾燥が進み割れの原因になるほか、結露がつくとカビの発生にもつながるため避けてください。

ライスペーパーを扱う際に「破れる」「くっつく」「割れる」などの経験はありませんか。ここでは、ライスペーパーを上手に扱うためのコツや保存方法など、よくある疑問にお答えします。