失敗しないライスペーパーの使い方！ベトナム春巻き＆アレンジレシピ

ベトナムの定番料理「生春巻き」のイメージが強いライスペーパーですが、最近はSNSを中心にさまざまな活用法が紹介され人気も急上昇。しかし、ライスペーパーの使い方が慣れていないと、くっついたり、破れたり。そこで今回は、ライスペーパーの基本となる「戻し方」と「巻き方」のコツを詳しくご紹介。定番の生春巻きやアレンジレシピにチャレンジしてみませんか。

ライスペーパーって何？

米粉やタピオカでん粉を原料として作られたシート状の乾物で、水で戻すともちもちとした食感に。ベトナム料理やタイ料理で用いられることが多く、グルテンフリーの食材としても人気です。さまざまな大きさや厚さのものがあり、円形だけでなく四角形のライスペーパーもあります。

ライスペーパーの使い方

ライスペーパーは乾燥した状態で保存されているため、水で戻して使用します。ここではライスペーパーの上手な戻し方ときれいに巻き上げるコツをご紹介します。

■ライスペーパーの戻し方

水または40℃くらいのぬるま湯を張ったフライパン（大きめのボールやバットなどでも可）を用意し、ライスペーパーをくぐらせる。

■ライスペーパーの巻き方

1. ① ライスペーパーのザラザラとした面を上にして、まな板やかたく絞った布巾の上に広げる。
   ※ライスペーパーはザラザラとした面が裏面、ツルツルとした面が表面になります。
2. ② 巻き始めとなる部分を少しあけて、中央より下に芯となる具材、中央より上に見せたい具材をのせる。
3. ③ 芯となる具材を抱え込むようにひと巻きし、手前にギュッと引く。
4. ④ 両端の生地を内側に折りたたむ。
5. ⑤ 少し手前に引くようなイメージで最後まで巻く。

ベトナムの春巻きレシピ

使い方をマスターしたら、ライスペーパー発祥の地、ベトナムの春巻きにチャレンジ。日本では生春巻きが人気ですが、ベトナムでは揚げ春巻が一般的でよく食べられます。

■生春巻き（ゴイクン）

「ゴイクン」は、ライスペーパーを使って作るベトナムの春巻きで、日本では「生春巻き」の名前で知られています。具材にはエビ、ブン（ベトナムの米麺）、数種類の野菜を使用。ニラを途中で挟んで巻くと、オシャレな仕上がりになります。

1. ① 巻き始めとなる部分を少しあけて、中央より下に芯となる具材（野菜とビーフン）、中央より上に見せたい具材（エビと大葉）をのせる。
2. ② 芯となる具材を抱え込むようにひと巻きし、手前にギュッと引く。
3. ③ 両側の生地を内側に折りたたみ、ニラを挟む。
4. ④ 少し手前に引くようなイメージで最後まで巻く。

■揚げ春巻き（チャーゾー）

ベトナム南部の名物料理、一口サイズの揚げ春巻き「チャーゾー」。今回は四角形のライスペーパーを半分に切って使います。サニーレタスやハーブと一緒に食べるのがベトナム流。

1. ① 巻き始めとなる部分を少しあけて、具材をのせる。
2. ② 両側の生地を内側に折りたたむ。
3. ③ 空気が入らないよう、手前から奥に向かってきつめに巻く。
4. ④ 最後まで巻いたら、とじ目は下に。

SNSで話題のアレンジレシピ

最近はSNSを中心にライスペーパーの新たな楽しみ方が広がっています。ここではアレンジレシピのなかでも人気の高い「フルーツ生春巻き」と「チーズトッポギ」をご紹介します。

■フルーツ生春巻き

フルーツ＆クリームをライスペーパーで包んで作るお手軽デザート。ライスペーパーの透け感を意識しながら、お好みのフルーツで作ってみてはいかが。

1. ① 巻き始めとなる部分を少しあけて、中央より下にクリーム、中央より上にフルーツをのせる。
2. ② クリームを抱え込むようにひと巻きする。
3. ③ 両端の生地を内側に折りたたむ。
4. ④ 少し手前に引くようなイメージで最後まで巻く。

■チーズトッポギ

くるくると巻いたライスペーパーを韓国の餅（トック）に見立ててトッポギ風に。こんな食べ方もあったんだと目からウロコの活用法です。

1. ① ライスペーパーの中央にスライスチーズをのせる。
2. ② 両端の生地を内側に折りたたむ。
3. ③ 空気が入らないよう、手前から奥に向かってきつめに巻く。
4. ④ 最後まで巻いたら、とじ目は下に。

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