揚げ春巻き（チャーゾー）
ベトナム南部の名物料理、一口サイズの揚げ春巻き。サニーレタスやハーブと一緒に、ヌクチャムにつけていただきます。
レシピ番号：food_0071
所要時間：約1時間
| 材料（16個分） | |
| 《ケンミン》ライスペーパー（角形） | 8枚 |
|---|---|
| A 豚ひき肉 | 150g |
| A エビ | 50g |
| A 玉ねぎ | 30g |
| A にんじん | 30g |
| A はるさめ | 15g |
| A 乾燥きくらげ | 3g |
| A 卵 | 1/2個 |
| A 塩 | 小さじ1/4 |
| A 砂糖 | 小さじ1/2 |
| A 《フンタン》フーコック島産ニュクマム | 小さじ1/2 |
| A コショウ | 少々 |
| サニーレタス | 8枚 |
| お好みのハーブ（ミント、大葉、パクチーなど） | 適量 |
| サラダ油またはこめ油（揚げる用） | 適量 |
| ［ ヌクチャム（つけだれ） ］ | |
| 湯 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 《フンタン》フーコック島産ニュクマム | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1と1/2 |
| にんにく（みじん切り） | 1/2片 |
| 唐辛子（輪切り） | 1/2本 |
準備
- エビは殻をむいて背わたを取り、粗みじん切りにする。
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15～20分ほど浸けて戻し、みじん切りにする。
- はるさめは袋の指示通りに戻し、水気をよく切って1cmの長さに切る。
- 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
- 【つけだれを作る】湯に砂糖を入れて溶かし、溶けたらその他の材料を入れて混ぜる。
手順
| １）ボールにAの材料を入れ、粘りがでるまでよくこねる。 |   |
|---|---|
| ２）ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、ハサミで2等分に切る。 |  |
| ３）２）をまな板やかたく絞った布巾の上にのせ、16等分した具材をおく。 |  |
| ４）ライスペーパーの左右を内側に折って、手前から空気が入らないようにきつめに巻く。 |  |
| ５）フライパンに油を1cm注いで中火で熱し、170℃で全体に軽く色がつくまでじっくり揚げる。 Point:春巻きは油に入れてしばらくは動かさないようにし、色づき始めてから上下をひっくり返す。 |
 |
| ６）揚がった春巻きをお好みのハーブといっしょにサニーレタスに包み、ヌクチャムをつけて召し上がれ。 |  |
