パスタの種類一覧｜それぞれの特徴やおすすめのソース・レシピなどをご紹介

イタリアで生まれ、世界中に広まり愛されているパスタ。身近な食材として、食卓に上がる機会も多いのではないでしょうか。しかし、ひとくちにパスタといってもその種類は650種以上、日本でも様々なパスタが販売されています。ここでは、ロングパスタとショートパスタに分けて、それぞれの特徴やおすすめのソース、レシピなどをご紹介します。

ロングパスタの種類と特徴

ロングパスタとは、長さ約25cmにカットした棒状パスタのことで、日本で親しまれているスパゲッティをはじめ、平麺のフェットチーネや中央に穴が開いたブカティーニなど、多様な種類があります。一般的に太めのパスタには濃厚なソース、細めのパスタには軽いソースに合わせるのがおすすめです。

髪の毛の意味をもつカッペロ（capello）が語源の極細パスタ。トマトやバジルなどさっぱりとしたソースと相性が良く、冷製パスタのほかスープの具材としてもよく使われます。
【太さ】直径1mm前後 【おすすめソース】トマトソース、バジルソース

糸を意味するフィラート（filato）が語源の細めのパスタ。カッペリーニとスパゲッティーニの中間くらいの太さで、あっさりとした軽めソースや冷製パスタなどにおすすめです。
【太さ】直径1.4～1.5mm 【おすすめソース】トマトソース、オイルソース

スパゲッティよりもやや細め。日本ではスパゲッティとして売られていることが多く、レストランなどでもよく使われているお馴染みのパスタです。あっさりとした軽めのソースやオイルベースのソースとよく合います。
【太さ】直径1.6～1.7mm 【おすすめソース】トマトソース、オイルソース

イタリアでよく食べられている代表的なパスタ。どんなソースとも相性が良い万能パスタですが、やや太めの麺は濃いめのソースによく合います。昔ながらのナポリタンにもおすすめ。
【太さ】直径2mm前後 【おすすめソース】トマトソース、オイルソース、クリームソース、魚介のソース

スパゲッティよりも太めで、スパゲットーニとも呼ばれています。コシが強く食べ応えがあるため、しっかりとした味わいのクリーム系やボロネーゼなど肉系ソースによく合います。
【太さ】直径2.1～2.2mm 【おすすめソース】トマトソース、クリームソース、肉系のソース

断面が楕円形のパスタで、舌を意味するリンガ（lingua）が語源。やや平たい麺はソースとの絡みが良く、バジリコと松の実を使用したジェノベーゼソースに合うパスタとして知られています。
【太さ】厚さ1mm×幅3mm前後 【おすすめソース】バジルソース、クリームソース、魚介のソース

ストローのような中心に穴が開いた管状のロングパスタ。発祥はシチリアですが、濃厚なソースと相性が良く、ローマ料理のアマトリチャーナにして食べるのが定番です。
【太さ】直径2～3mm 【おすすめソース】トマトソース、クリームソース

四角形の断面が特徴的なアブルッツオ州伝統のパスタ。キタッラはイタリア語でギターを意味し、木枠に弦を張った道具を使ってパスタが作られていたことが名前の由来。やや太めで弾力があり、子羊のラグーソースで食べるのが有名です。
【太さ】1辺2mm前後 【おすすめソース】肉系のソース、クリームソース

イタリア中南部発祥のフェットチーネ、北部発祥のタリアッテレは、いずれも平打ちのロングパスタ。もちもちとした食感でソースとの絡みが良く、カルボナーラやボロネーゼなど、濃厚なソースによく合います。
【幅】4～8mm 【おすすめソース】肉系のソース、クリームソース

ショートパスタの種類と特徴

ショートパスタは名前の通り、短く成形されたパスタのことで、マカロニやペンネなどが良く知られています。ショートパスタはロングパスタ以上に種類が多く、リボンのような形をしたファルファッレや耳たぶのような形をしたオレキエッテなど、見た目にも楽しいパスタがあるのも魅力です。

イタリアではマッケローニと呼ばれている、円筒状のパスタ。日本ではグラタンやサラダに使われることが多く、アメリカではチーズソースに絡めて食べるマカロニ＆チーズが人気です。

端が斜めにカットされた筒形のパスタ。唐辛子が効いたトマトソースを使ったアラビアータやゴルゴンゾーラソースで食べるのが定番。表面に筋が入ったものはペンネ・リガーテと呼ばれています。

螺旋状の形が特徴的なパスタ。表面積が広いためソースと絡みやすく、どんなソースともよく合います。マカロニのようにサラダしたり、ベイクドパスタで食べるのもおすすめ。

蝶を意味するファルファッラ（farfalla）が語源の愛らしいパスタ。中心部分と外側で厚さが違うため、1つのパスタで異なる食感を楽しむことができます。サーモンクリームと合わせるのが定番で、サラダやスープにもおすすめです。

中央に凹みがある小さな耳のような形をしたパスタ。南イタリアのブーリア州の伝統的なパスタで、野菜のソースと合わせることが多く、ブロッコリーとアンチョビを使ったパスタが有名です。

貝殻のようなフォルムが印象的なパスタ。パスタが器となってソースや具材を閉じ込めます。小さいものはコンキリエッテ、大きいものはコンキリオーニと呼ばれ、コンキリオーニは中に具材を詰めて調理するのが一般的です。

シチリア島の伝統的なパスタ。断面がS字状にカーブしているのが特徴で、溝の部分にソースが絡みやすくなっています。クリーム系やトマトベース、魚介ソースなど、濃厚なソースによく合います。

線を引くを意味するrigare（リガーテ）が語源で、表面に縦筋が入った円筒状のパスタ。表面にも筒内にもソースが絡みやすく、濃厚なトマトソースやクリームソースがよく合います。

平手打ちを意味するpacca（パッカ）を語源とする、ナポリではおなじみの特大パスタ。ラグーソースなどの濃厚なソースと絡めることが多く、ひき肉や野菜、チーズなどを詰めたオーブン料理もおすすめです。

ご家庭でも手軽に作ることができる、じゃがいもや小麦粉を丸めて作る団子状のパスタ。モチモチとした食感が特徴で、トマトソースやバターソース、チーズソースなどによく合います。

その他パスタの種類と特徴

ロングパスタやショートパスタ以外にも、板状のラザニアや粒状のクスクスなど、個性的でユニークなパスタがあります。

平たいシート状のパスタ。ミートソースやベシャメルソースと重ねて焼き上げるラザニアに使用します。下茹で不要で使えるタイプもあります。

北アフリカや中東で広く食べられている粒状のパスタで、世界最小のパスタともいわれています。蒸して煮込み料理と一緒に食べたり、サラダの具材としても人気です。

そもそもパスタって何？

パスタはスパゲッティやマカロニなどの麺の総称で、デュラム小麦を粗挽きにしたデュラム・セモリナを原料としています。デュラム小麦はカロテノイド系色素を含んでいるため粉にすると琥珀色になり、また、グルテン含有量が多く弾力性にも富んでいることから変形させやすい性質を持っています。このデュラム・セモリナに水を加えて捏ね、成形、乾燥させたものがパスタになります。

ブロンズダイスとテフロンダイス

パスタはダイスという穴の開いた型を通して麺状に成形します。ダイスにはブロンズ製とテフロン製の2種類があり、どちらのダイスを使うかによってパスタの食感や味わいが違ってきます。二つの違いが分かれば、レシピや自分の好みに合わせて、より美味しくパスタを楽しむことができます。

ブロンズダイス	テフロンダイス
【製法】伝統的な製法で、青銅製のダイスを使用	【製法】新しく開発された製法で、樹脂（テフロン）加工したダイスを使用
【表面】細かい凹凸がありザラザラしている	【表面】つるっとして滑らか
【色】白っぽい	【白】黄色っぽい
【食感・味】もちもちとした食感で、小麦の風味が豊か	【食感・味】コシが強く、あっさりとした味わい
【その他】 ・ソースが絡みやすい ・水分を吸いやすく食感が変わりやすい	【その他】 ・ソースが絡みにくい ・水分が吸収されにくくのびにくい

パスタの上手なゆで方

美味しいパスタ料理を作るための第一歩は、パスタのゆで方をマスターすることです。ここではパスタを美味しく茹でるための基本的な手順をご紹介します。

おすすめのイタリアパスタブランド

ここでは、イタリアパスタの定番「ディチェコ」から、プロ御用達の「マンチーニ」まで、おすすめのパスタブランドをご紹介します。

いかがでしたか。パスタの特徴や相性が良いソースがわかれば、料理の幅がどんどん広がります。今まで使ったことがないパスタにもぜひ挑戦してみてください。