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抹茶のどら焼き

京都宇治の老舗茶舗の抹茶を使い、深くまろやかな抹茶の薫りが楽しめる生クリームとつぶあんをサンドしたどら焼きです。

レシピ番号:sweets_0092

所要時間:約60分、 難易度:★☆☆☆☆

材料(直径約9cm 5個)
全卵 Mサイズ2個
三温糖 80g
A はちみつ 15g
A みりん 15g
A 水 45g
B スーパーバイオレット(薄力粉) 90g
B 《小山園》抹茶 さみどり 8g
つぶあん 100g~150g
C 生クリーム 100g
C 上白糖 15g
栗の甘露煮 5個

準備

  • Bの材料をあわせてふるっておく

手順

1)全卵を溶きほぐして三温糖を加え、ハンドミキサーの高速で約5分、きめが細かくなるまで泡立てる。

2) 1)に A → B の順に材料を加え、その都度泡立て器で混ぜあわせ、ラップをして常温で30分程度寝かせる。
3) フライパンを弱火で加熱し、薄く油(分量外)を塗る。
2)を直径8~9cmになるように丸く流し、蓋をして2分~2分半焼く。
4)表面にプツプツと気泡が出てきたら裏返し、蓋をして30秒~1分焼く。
焼き上がったら乾燥しないようにラップをかけて冷ます。
同様に10枚焼く。


5)ボールにCの材料を入れて泡立て(8分立て程度)、
口金(丸口金8号使用)をつけた絞り袋に入れる。
6) 4)の半分につぶあんのをのせ、5)を絞る。

栗をのせ、上からもう1枚の4)をあわせる。

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