苺のミルフィーユ
サクサクパイとカスタードと苺。
ティータイムのスウィーツにもぴったりです。
レシピ番号：sweets_0082
所要時間：約4時間、 難易度：★★★★☆
| 材料（約3cm×8cm 8個分） | |
| ［ パイ生地 ］ | |
| A スーパーバイオレット(薄力粉) | 65g |
|---|---|
| A スーパーカメリヤ(強力粉) | 65g |
| A 塩 | 1g |
| 水 | 70g |
| 無塩バター | 135g |
| スーパーカメリヤ(打ち粉用) | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| ［ クリーム ］ | |
| カスタードクリーム | 100g |
| B 生クリーム | 150g |
| B 製菓用グラニュー糖 | 9g |
| ［ 仕上げ用 ］ | |
| C 生クリーム | 50g |
| C 製菓用グラニュー糖 | 3g |
| 苺(小さめ) | 適量 |
| 粉糖・ミントなど | お好みで |
準備
- Aをあわせてふるっておく。
- 無塩バターをラップに包み10cm×10cmに伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。
手順
| １）ボールに入れたAと水を混ぜ合わせる。粉気が無くなったらラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。 |  |
|---|---|
| ２）台に打ち粉をして1の生地を15cm×15cmに伸ばし、伸ばしておいたバターをのせて包む。 打ち粉をしながら40cm×15cmに伸ばし三つ折りにする。ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる(1回目)。 |
  |
| ３）生地の向きを90度変え、再び40cm×15cmに伸ばし、三つ折りにする。ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる（2回目）。 同様の作業をもう一度繰り返し、再びラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる（3回目）。 |
 |
| ４）生地を30cm×30cmに伸ばし、フォークでしっかり穴をあける。 190度に予熱したオーブンで約20分焼き、一度取り出す。 ※膨らみすぎたらクッキングシートと天板をのせて押さえてください。 ※お使いのオーブンによって焼き時間・温度は調節して下さい。 |
  |
| ５－１）粉糖を茶こしでかけて220度に温度を上げたオーブンで粉糖が溶けるまで（約5分）焼き冷ます。 |   |
| ５－２）完全に冷めたら約3cm×8cmになるように24枚に切る。 |  |
| ６）Bを固めに泡立て、カスタードクリームと混ぜ合わす。 |  |
| ７）パイ、苺、6のクリームを重ね、最後に泡立てたCのクリームを絞り、上に半分に切った苺をのせる。お好みで粉糖やミントをのせて仕上げる。 |  |
