キタノカオリ100を使った まるぱん
しっかりとした風味、ふっくらとあたたかい色のまるぱん、餡バターや卵を挟んだサンドパンにも。
レシピ番号：bread_0131
所要時間：約2時間50分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料 7個分 | |
| A キタノカオリ100（強力粉） | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 10g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B 牛乳 | 50g |
| B はちみつ | 12g |
| B 水 | 90g |
| 無塩バター | 20g |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。(スプーンで押した時に跡がつく程度。)
- Bの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 さらに準備しておいたBの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、バターを加えてさらに5~8分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。 |
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| ２）【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、7分割する。 それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【 成形・二次発酵 】 生地を押さえてガスを抜き、それぞれ丸めなおす。 とじ目を下にしベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で40～50分発酵させる。 |
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| ５）【 焼成 】 200℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて13～15分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
