ブルーベリー食パン
プロフーズオリジナルのほっそりとしたアルタイト製食パン型で焼く、マーブル模様と小ぶりのサイズ感がかわいいブルーベリー食パン。
レシピ番号：bread_0113
所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（ツィギー食パンケース 2本分） | |
| A アヴァロン(強力粉) | 280g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 32g |
| A 塩(ゲランド) | 5g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| 水 | 196g |
| 無塩バター | 22g |
| 《三笠産業》むらさき芋パウダー | 10g |
| 太白胡麻油 | 10g |
| ワイルドブルーベリー | 100g |
| ショートニング | 適量 |
使用する小道具
- ツィギー食パンケース
- はかり
- ボール
- カード(スケッパー)
- ペストリーボード
- 温度計
- ラップ
- つまようじ
- ケーキクーラー
準備と計量
- 材料を上記の分量で計量する。
- 無塩バターを常温に戻す。
- 型と蓋にショートニングを薄く塗る。
- ワイルドブルーベリーは湯通しをし、水気を切る。
- むらさき芋パウダーを太白胡麻油でしっかりと溶く。
手順
| １）【 混ぜる 】 ボールにAの材料を入れてカードで軽く混ぜる。 |
 |
|
| インスタントドライイーストも加え全体を混ぜ、水を加える。 |  |
|
| 水分が全体にいきわたるようにカードで混ぜ、粉気がなくなり、生地がひとまとまりになったら台に移す。 ※生地の分量が変わらないように、ボールについた生地はカードできれいにとります。 |
  |
|
| ２）【 こねる 】 手のひらのつけ根のあたりに体重をのせ、手前から奥に向かって、手を前後に大きく動かし、生地を台にこすりつけるようにしてこねる。(a) |
  |
|
|
生地がひとまとまりになり、台から離れるようになったら、左手で右斜め前に押し出す様に転がして戻し、右手に替え、左斜め前に同様に転がす。 これをV字を描くように繰り返す。 生地にハリがでて表面がきれいになったら完了。(目安:5～10分)(b) |
     |
|
| ３） 生地をてのひらで軽くのばし、バターをのせカードでのばす。 生地を半分に折りカードで細かく刻む。 ※生地にバターを包んで一緒にカットしていくことで、バターが生地へはやく馴染み、生地ダメージ(乾燥)も少なくなります。 |
       |
|
| ４） 生地をひとまとめにして(a)と同様の作業を行い、バターを生地に練り込む。 |
|
|
| 生地がひとまとまりになってきたら、生地がなめらかになるまで(b)の作業を繰り返す。 | |
|
|
生地をのばした時に薄い膜（グルテン膜）ができたら、こねあがりのしるし。 ［こね上がりの確認］グルテンチェック:生地を指先で広げ、下の指が透けて見えるくらい薄く伸びたらこね上がり。 |
 |
|
| ５） こね上げた生地のうち180gを取り分けておき、残りの生地を丸めてとじ目を下にしてボールに入れる。 180gの生地に準備したむらさき芋ペーストをのせ、カードで刻んで練り込む。 生地の色が均一になったら、同じく丸めてボールに入れる。 |
   |
|
| ６）【 一次発酵 】 温度計でそれぞれ生地のこね上げ温度をはかる。(温度は26～28℃が良い) ラップをして35℃で40～45分、生地が2倍程度に膨らむまで発酵させる。 ※こね上げ温度が高い場合は発酵時間を短めに、低い場合は長めに調整。 [発酵の確認]フィンガーテスト: 生地の真ん中に粉をつけた指をさし、穴が閉じてこなければ発酵完了。 |
  |
|
| ７）【 分割＆ベンチタイム 】 ボールからそれぞれ生地を取り出し、手で軽く押さえてガスを抜き、カードで2分割にする。 ※分割する前の生地を計量しておき、均等に分ける。 生地のきれいな面を上にして、表面を張らせるように丸める。 とじ目を下にして、ラップをかけて15分ベンチタイムを取る。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。成形しやすいように生地をゆるめる。 |
 |
|
| ８）【 成形 】 台に打ち粉(分量外)をして、白い生地のとじ目を上にして置き、手のひらで押してガスを抜く。 めん棒で縦25cm×横15cm程度の大きさにのばす。 むらさきの生地は白い生地より一回り小さめにのばす。 白い生地の上に準備しておいたブルーベリーの半量を全体に散らし、その上にむらさきの生地をのせる。 ※つまようじを刺して上から押さえ、生地の間から空気を抜いてくっつける。 |
 |
|
| カードで縦にカットし6本にする。 |  |
|
|
30cm程度の長さになるようのばしながら、2本ずつ重ねて上から押さえ、これを3本作る。 3本で三つ編みをし、終わりと始まりの部分はまとめて生地の下へ折り込んで留める。 両端を引っ張るようにして型のサイズ (25cm程度) にのばす。 ※もう1本分の生地も同様に成形する。 |
 |
|
| ９）【 二次発酵 】 準備しておいた型に８）の生地を入れ、35℃で55～60分、生地が型の9分目程度の高さになるまで発酵させる。 二次発酵後、すぐに焼成に入れるように、オーブンを220℃に温めておく。 |
  |
|
| １０）【 焼成 】 型の蓋をしてオーブンに入れ、温度を180℃に下げて15分焼く。 焼きムラを防ぐため、天板を180度回転させて10分焼く。 焼き上がったらすぐに、型を少し高いところから落とし衝撃を与え、パンを型から取り出してクーラーの上で冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
  |
|
