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生食パン

そのまま食べてもふんわりしっとり。
生クリームちはちみつのやさしい甘さの食パンです。

レシピ番号:bread_0020

所要時間:約3時間(冷ます時間をのぞく)、 難易度:★★☆☆☆

材料(約12cm×12㎝×H10㎝ 【61-01】ホワイトサムアルスター食パンケース角型ストレート12cm(蓋つき)×1本分)
A アヴァロン(強力粉) 200g
A はちみつ 35g
A 3g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 3g
A 《中沢乳業》純生クリーム45% 80g
A 水 75g
無塩バター 12g
《ゼーランディア》カーレックス・スプレー(スプレーオイル)またはショートニング 適量

準備

  • バターを常温に戻しておく。
  • 食パンケースにスプレーオイルまたはショートニングを塗っておく。

手順

1)【こねる】ボールにAの材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。無塩バターを加えてさらに約10分、生地がなめらかになるまでこねる。

※目安:グルテン(薄い膜)ができるくらい。
2)【一次発酵】油脂を塗ったボールに丸めて入れ、30℃で30~40分、約2倍になるまで発酵させる。

※目安:フィンガーテスト(粉を付けた指を差すこと)で指の跡が残る程度。
3)【分割・ベンチタイム】つぶしてガスを抜き丸める。パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【成形】生地を30㎝×20cmに伸ばし、中心に向かって折り、巻いてとじめをとじる。





5)とじめを下にして型に入れる。
6)【二次発酵】35℃で約50~60分、9分目くらいまで発酵させ蓋を閉める。

7)【焼成】200℃のオーブンで約25分焼き、焼き上がったら焼き縮みを防ぐため、一度20㎝程の高さから落とす。型から出して冷ます。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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(冷蔵のみ)
6,000~7,999円 580円 1,210円 1,580円 1,900円
(冷蔵のみ)
8,000円~ 270円 970円 1,250円 1,900円
(冷蔵のみ)

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