スワンシュー
太白胡麻油を使用した軽い口当たりのシュー生地に、2種類のクリームを絞った見た目も可愛いスワンシュー。
レシピ番号：sweets_0297
| 材料（10個分） | |
| ［ カスタードクリーム ］ | |
| A 《マルグリット》デリス インスタント（カスタード用パウダー） | 70g |
|---|---|
| A 牛乳 | 200g |
| ［ シャンティイ ］ | |
| B 生クリーム 45% | 200g |
| B 製菓用グラニュー糖 | 14g |
| ［ シュー生地 ］ | |
| C 《竹本油脂》太白胡麻油 | 40g |
| C 水 | 80g |
| C 製菓用グラニュー糖 | 3g |
| C 塩 | ひとつまみ |
| スーパーバイオレット（薄力粉） | 50g |
| 全卵 ※調整用として20gを取り分ける。 |
110g前後 |
準備
- 生クリーム以外のすべての材料を常温に戻す。
- 薄力粉をふるう。
- 口金を絞り袋にセットしておく。
- ［カスタードクリームを作る※カスタード用パウダーを使用］Aの材料を泡立て器で4分間程混ぜ合わせ、30分冷蔵庫に入れてから、ハンドミキサーで再度よく混ぜる。丸口金をセットした絞り袋に入れる。
手順
| １）【シュー生地を作る】→詳細はこちら Cの材料を鍋に入れ、弱めの中火にかける。 ※バターが溶ける前に水分が沸騰して蒸発しないよう火加減に注意する。 無塩バターが完全に溶け、鍋の真ん中までフツフツと沸騰したら火を止めコンロから外す。 すぐに薄力粉を一度に加える。 ゴムベラでダマが消えるように手早く混ぜ合わせる。 再び弱めの中火にかけゴムべラで押さえつけながら、生地に火を入れる。 鍋底に薄い膜が張り、チリチリと音がしてきたら、鍋を火からおろす。 ※加熱が足りなくても、しすぎても膨らみが悪くなります。 鍋底に薄い膜が張る80℃前後の温度が終了の目安です。 ボールに移し、調整用を除いた全卵90gを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。 ※温度が下がると生地の状態の見極めが難しくなります。 手早く混ぜるためにハンドミキサーを使用します。 ゴムベラに持ち替え、調整用の卵を少しずつ加えて生地の固さを調節する。 すくいあげ、ボテっと生地が落ち、ゴムベラに残った生地が三角形になっていたらOK。 |
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|---|---|
| ２）１）の生地30g程度を丸口金＃2をセットした絞り袋に入れる。 （首用）残りの生地を丸口金＃12をセットした絞り袋に入れる。（胴体用） |
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| 胴体用生地を横幅3～4cm、長さ5～6cmのしずく型に10個絞る。 霧吹きを全体にしっかりとかける。 |
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| ３）２)を200℃に温めたオーブンの下段に入れ15分焼き、180℃に温度を下げて10分焼き、150℃に下げて10分焼く。 ※焼成中は絶対にオーブンを開けないこと。 ※割れ目に色がつくまで焼成する。 |
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| 胴体を焼いている間に首用生地を逆Sの字に絞る。 絞り始めは少し丸くため、竹串などで嘴を作る。 乾燥しないよう時々霧吹きをかける。 胴体が焼き上がったらオーブンから出しケーキクーラーの上で冷ます。 首用生地を180℃に温めたオーブンで12～15分焼く。 ※焼成中は絶対にオーブンを開けないこと。 ※割れ目に色がつくまで焼成する。 |
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| ４）【シャンティイを作る】 粗熱を取る間に、Bの材料を氷にあてながらハンドミキサーで混ぜ合わせシャンティイ（8分立て）を作り、口金8切＃8をセットした絞り袋に入れる。 |
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| 【組み立て】 胴体のシュー生地を上から1/3程度でカットする。 |
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| 上部分を羽にするため、さらに半分にカットする。 カットした胴体の生地の上に、準備しておいたカスタードクリームを絞る。 |  |
| その上にシャンティイを高さがでるようにたっぷりと絞る。 |  |
| 羽に粉糖（分量外）をふるいかける。 クリームの上に、首を差し込み、羽をのせる。 |  |
