レアチーズケーキ
『レアチーズケーキ』は、チーズに火を通さずに作るチーズケーキです。フレッシュなチーズの風味や食感が味わえます。
レシピ番号：sweets_0289
所要時間：約1時間（冷蔵庫で冷やし固める時間を除く）
| 材料（ アルゴン丸リング15cm 1台分 ） | |
| ［ ボトム（底生地） ］ | |
| グラハムビスケット | 60g |
|---|---|
| クルミ | 25g |
| 無塩バター | 35g |
| ［ アパレイユ（生地） ］ | |
| 北海道乳業 100％北海道フレッシュ クリームチーズリュクス | 200g |
| 製菓用グラニュー糖 | 73g |
| 無糖ヨーグルト | 105g |
| 《中沢乳業》フレッシュクリーム（純生クリーム）36％ | 160g |
| レモン汁 | 13g |
| 板ゼラチン | 6g |
| 牛乳 | 30g |
準備
- 全ての材料を室温に戻す。
- 板ゼラチンを冷水で戻す。
- クルミを軽くローストし、小さくカットする。
- 型にムースフィルムをセットする。
- 無塩バターを溶かす。
手順
| １）【ボトムを作る】 ビニール袋にグラハムビスケットを入れ、麺棒などで叩き、細かく砕く。 準備しておいたクルミを加えて、無塩バターも加え全体を馴染ませる。 型に入れて平らになるようにしっかりと押さえて固め、冷蔵庫に入れる｡ |
|---|
| ２）【アパレイユを作る】 クリームチーズを電子レンジで約30秒加熱して柔らかくする。 ボールに入れゴムベラでクリーム状にし、製菓用グラニュー糖を加えてすり混ぜて、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。 |
| ３）２）に無糖ヨーグルトを加え混ぜる。 生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。 レモン汁を加えて混ぜる。 |
| ４）60℃程度に温めた牛乳に、水気を絞った板ゼラチンを入れ溶かし、３）に加え混ぜる。 |
| ５）４）を漉し、１）に流し込む。 ゴムベラで表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。 |
