ラムレーズンチーズケーキ
ラムレーズンとクリームチーズが創り出す、芳醇な大人の味わい。 ワインとも合います。
レシピ番号：sweets_0288
所要時間：約1時間30分（冷ます時間を除く）
| 材料（ステンレスデコ缶共底深型5寸(Φ15cm) 1台分 ） | |
| 《アンカー》ニュージーランドクリームチーズ | 200g |
|---|---|
| 無塩バター | 20g |
| 製菓用グラニュー糖（a） | 20g |
| 卵黄 | 3個分 |
| 薄力粉 | 38g |
| 《中沢乳業》フレッシュクリーム（純生クリーム）36％ | 80g |
| ラム酒 | 15g |
| レモン汁 | 12g |
| 卵白 | 3個分 |
| 製菓用グラニュー糖（b） | 50g |
| ラムレーズン | 30g |
| 《七洋製作所》バッケン焼成済スポンジ5号 | 1枚 |
準備
- 卵白以外の材料を室温に戻す（卵白は使用直前まで冷蔵庫で保存）。
- 型の高さより3cm程度高くクッキングシートをセットし、底に、バッケン焼成済みスポンジ5号を1枚入れる。その上にラムレーズンを中心を外して広げる。
手順
| １）クリームチーズを電子レンジで約50秒加熱して柔らかくする。 ボールに入れゴムベラでクリーム状にし、無塩バターを加えて混ぜる。 製菓用グラニュー糖(a)を加えすり混ぜる。 |
|---|
| ２）ホイッパーに持ち替えて全体を混ぜ、卵黄を1個分ずつ加えて、その都度混ぜる。 |
| ３）２）に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。 生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。 ラム酒も加え混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。 |
| ４）別のボールに卵白と少量の製菓用グラニュー糖(b)を入れハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。 残りの製菓用グラニュー糖(b)を3回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。 ※ツノがお辞儀をする程度。 |
| ５）３）に４）のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで底からすくうように混ぜる。 メレンゲの白い筋が消えたら、残りのメレンゲも加え全体を混ぜる。 ゴムベラに持ち替え20 回程度、生地が均一になるように混ぜてキメを整える。 |
| ６）型に５）の生地を流し込む。 キッチンペーパーを敷いたバットに型をのせ、高さ2cm程度熱湯を入れ170℃に温めたオーブンに入れ10分焼き、焼きムラを防ぐために型を180度回転させ、150℃に温度を下げて20分焼く。 さらに120℃に温度を下げて30～35分焼く。 焼き縮みを防ぐため、少し高いところから型ごと落とし、そのままケーキクーラーの上で冷ます。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
![【67-01】18-8ステンレスデコ缶共底深型[5寸]](/img/item/0689033/0689033_1.jpg)
