和のシュトーレン

香り高い抹茶生地にたっぷりと入った大納言納豆の上品な甘さ。和の味わいのシュトーレンパウンド。

レシピ番号：sweets_0206

材料（オリジナルケーキバウンド160 1本分）
A スーパーリッチ(強力粉)	100g
A アーモンドパウダー	30g
A 上白糖	30g
A セルドゥゲランドセルファンナチュールエプログレ(塩)	2g
A ＜小山園＞抹茶さみどり	4g
A ＜サフ＞インスタントドライイースト（金）	3g
B 全卵	20g
B 水	50g
＜よつ葉乳業＞よつ葉バター（食塩不使用）	30g
大納言納豆	100g
仕上げ
＜よつ葉乳業＞よつ葉バター（食塩不使用）	40g
製菓用グラニュー糖	30g
粉糖	30g

準備

無塩バターを常温に戻す｡
型に合わせてオーブンシートを敷く｡
Bの材料を合わせておく。

使用する小道具

手順

１）【こねる】　ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになったら大納言納豆を加え、均一になるように混ぜ合わせる。
２）【一次発酵】生地を丸め直し、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
３）【ガス抜き・ベンチタイム】生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
４）【成形・二次発酵】生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で生地を横18cm×縦22cm 程度に伸ばし、手前から巻き、巻き終わりをしっかりとじる。とじ目を上にして型に入れ、35℃で40分程度（生地が型の高さまで上がる程度）発酵させる。 ※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。
５）【焼成】 220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約20分焼く。天板を180度回転させ、3～5分焼く。
６）【仕上げ】温かいうちに、溶かしたバターを塗りこみグラニュー糖をまぶす。完全に冷めてから粉糖をまぶし、ぴったりとラップをして一晩寝かせる。

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