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チョコレートのドリップケーキ

クーベルチュールチョコレートを使ったチョコのとろ~りグラサージュとホイップのクリスマスケーキです。

レシピ番号:sweets_0205

所要時間:約60分、 難易度:★★★☆☆

材料(《七洋製作所》スポンジ5号チョコレート(約14cm)使用)
《七洋製作所》スポンジ5号チョコレート 1台
A 水 10g
A 製菓用グラニュー糖 5g
B 《中沢乳業》フレッシュクリーム36% 400g
B 《カレボー》ダークチョコレート#811 130g
いちご(お好みのフルーツ) 適量
牛乳 80g
C製菓用グラニュー糖 25g
C《新田ゼラチン》顆粒ゼラチン(ゼラチン21) 2g
C《ヴァローナ》カカオパウダー 15g

準備

  • 【シロップを作る】Aの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱し、冷ます。
  • サンド用のいちごを3mm程度の厚さにスライスする。
  • Cの材料を合わせてしっかりと混ぜる。

使用する小道具

手順



1)スポンジを3枚にスライスする。

2)【チョコクリームを作る】
ボールにチョコレートを入れ、50℃程度の湯せんで溶かす。
鍋に生クリームの半量を入れ、沸騰直前まで温め、チョコレートに3回に分けて加え、その都度丁寧にゴムベラで混ぜ合わせる。
残りの生クリームも3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせ全体が均一に混ざったらホイッパーで8分立てに泡立てる。
※生クリームのつのが立ち、その後、先が曲がるくらいが8分立てです。
3-1)回転台の上にスライスしたスポンジをのせ、チョコクリームを塗り、周囲を1cm程度空けていちご(サンド用)を2周並べる。
※中央はいちごを並べず空ける。
チョコクリームを上に塗る。
3-2)この作業をもう一段繰り返し、残りのスポンジをのせる。
スポンジの表面と側面に準備しておいたシロップを塗り、チョコクリームを全体に塗り、冷蔵庫で冷やしておく。 ※デコレーション用のチョコクリームは残しておく。
4)鍋に準備しておいたCと牛乳を入れ混ぜる。
中火にかけて60℃程度までかき混ぜながら温める。
5)4を漉してボールに入れる。
25℃程度まで(軽くとろみがつく程度)温度を下げ、3のケーキにスプーンでソースがたれるように中央を空けてかける。
6)残りのチョコクリームを、丸口金#11をセットした袋に入れる。
口金が垂直になるように絞り袋を持ち、ぎゅっと絞って上に引く。
クリームをケーキの外周に沿うように絞っていき、スプーンの背でケーキの中央に向けて伸ばす。
お好みでいちごやオーナメントを飾る。

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