いちごのドリップケーキ
フリーズドライのストロベリーパウダーを使って作るグラサージュがかかったかわいいクリスマスケーキです。
レシピ番号：sweets_0204
所要時間：約60分、 難易度：★★★☆☆
| 材料（《七洋製作所》スポンジ5号（約14cm）使用） | |
| 《七洋製作所》バッケン焼成済スポンジ5号（3段スライス） | 3枚(1袋) |
|---|---|
| A 水 | 10g |
| A 製菓用グラニュー糖 | 5g |
| B 《中沢乳業》フレッシュクリーム36% | 200g |
| B 《中沢乳業》フレッシュクリーム45% | 200g |
| B 製菓用グラニュー糖 | 28g |
| いちご(お好みのフルーツ) | 適量 |
| 牛乳 | 80g |
| C製菓用グラニュー糖 | 15g |
| C《新田ゼラチン》顆粒ゼラチン（ゼラチン21） | 2g |
| CＦＤストロベリーパウダー | 7g |
準備
- 【シロップを作る】Aの材料を耐熱容器に入れ､電子レンジで30秒加熱し､冷ます｡
- サンド用のいちごを3mm程度の厚さにスライスする｡
- ＦＤストロベリーパウダーはふるいにかけ、種などを取り除く。
- 牛乳は鍋に50g、ボールに30gに分ける｡
- Cの材料を合わせてしっかりと混ぜる｡
手順
| １－１）ボールにBの材料を入れ､ボールの底を氷水にあて､ハンドミキサーで5～6分立てに泡立てる｡ ※全体にとろみがつき、ハンドミキサーですくい上げると帯状にとろとろと流れ落ち、跡がすぐに消えてしまうくらい｡ |
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|---|---|
| １－２）生クリームの手前の一部分だけをさらにハンドミキサーで7分立てにする｡ ※つのが立ち､根元から倒れるくらい｡スポンジの間にサンドするのはこの部分を使用｡ |
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| ２－１）回転台の上にスポンジを1枚のせ､7分立ての生クリームを塗る｡ 周囲を1cm程度空けていちご(サンド用）を2周並べる｡ ※中央はいちごを並べず空ける｡ |
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| ２－２）その上に7分立ての生クリームを塗る｡ |  |
| ２－３）この作業をもう一段繰り返し､残りのスポンジをのせる｡ スポンジの表面と側面に準備しておいたシロップを塗る｡ |
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| ３－１）上面に5～6分立ての生クリームをたっぷりとのせて塗り広げる｡ |  |
| ３－２）側面に垂れたクリームを使い、回転台を回しながら側面も均一に塗る｡ |  |
| ３－３）スパテラをケーキの表面と平行に動かし角を出す｡ |  |
| ４）準備しておいた鍋の牛乳50gと準備しておいたCの材料を入れ混ぜる。 中火にかけて60℃程度まで温め、ボールに移す。 |
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| ５）4に準備しておいたボールの牛乳30gを少しずつ加え混ぜる。 25℃程度まで(軽くとろみがつく程度)下げ、3のケーキにスプーンでソースがたれるように中央を空けてかける。 |
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| ６）残りの生クリームを7分立てにし、丸口金#11をセットした袋に入れる。 口金が垂直になるように絞り袋を持ち、ぎゅっと絞って上に引く。 クリームをケーキの外周に沿うように絞っていき、スプーンの背でケーキの中央に向けて伸ばす。 お好みでいちごやオーナメントを飾る。 |
