マンゴーレアチーズケーキ
南国の代表的なフルーツの甘酸っぱいマンゴーをたっぷりと使ったフルーティーで爽やかなレアチーズケーキです。
レシピ番号：sweets_0017
所要時間：約40分（冷やし固める時間をのぞく）、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（直径15cm 1台分） | |
| [ 土台 ] | |
| Ａ グラハムビスケット | 100ｇ |
|---|---|
| Ａ 塩 | 少々 |
| 無塩バター | 50ｇ |
| [ レアチーズ ] | |
| クリームチーズ | 150ｇ |
|---|---|
| 製菓用グラニュー糖 | 50ｇ |
| 生クリーム | 150ｇ |
| Ｂ マンゴーピューレ | 120ｇ |
| Ｂ レモン汁 | 7ｇ |
| 牛乳 | 50ｇ |
| 板ゼラチン | 5ｇ |
| [ 上掛け ] | |
| Ｃ マンゴーピューレ | 100ｇ |
|---|---|
| Ｃ 製菓用グラニュー糖 | 7ｇ |
| Ｄ レモン汁 | 3ｇ |
| Ｄ 水 | 15ｇ |
| 板ゼラチン | 2ｇ |
| 冷凍カットマンゴー、またはマンゴー缶詰 | 適量 |
使用する小道具
- アルゴン丸リング Φ150×H50mm、またはデコ缶 底取 深型[5寸]
- ビニール袋
- めん棒
- ボール
- 泡立て器・ホイッパー
- ストレーナー
- クッキングシート、またはラップ
- ムースフィルム（使用する場合）
準備
- クリームチーズを常温に戻しておく｡
- 生クリーム、Bの材料を湯せんでそれぞれ40℃程度に温めておく｡
- セルクル(丸リング)の下にクッキングシートまたはラップを敷いておく｡（ムースフィルムを使用する場合はここで入れておく。）
- 板ゼラチンを使う直前に冷水でふやかし、水気をしっかりと切っておく｡
手順
| １）ビニール袋にAの材料を入れ､粉々に砕く｡ ※フードプロセッサー使用可能｡ 無塩バターを溶かして加え､全体にバターが行き渡るまで揉むように混ぜ合わせる｡ |
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|---|---|
| ２）準備しておいたセルクルに1を入れ､平らになるようにしっかりと押し固める｡ 冷蔵庫で冷やしておく｡ |  |
| ３）ボールにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ､クリーム状にし､グラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる 生クリームを3回に分けて加えながらその都度よく混ぜ合わせ､さらにBの材料も混ぜ合わせる｡ |
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| ４）牛乳を湯せんで温め､準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす｡ 3）に加えて混ぜ合わせ､裏ごし器で漉して、2）に流し入れる｡冷蔵庫で約3時間､冷やし固める｡ |
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| ５）Dの材料を湯せんで温め､準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす｡ Cの材料を合わせたものに加え混ぜ合わせる｡ 固まった4）の上に流し冷蔵庫で1～2時間冷やし固める｡ |
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| ６）温めた濡れ布巾をセルクルの周りに当てて温め､セルクルを持ち上げて外す｡ お好みで解凍したカットマンゴーを飾る｡ |  |
